Carrillada de cerdo

La carrillada de cerdo es un corte procedente de la mejilla del animal, presentado en formato de 500 gramos listo para cocinar. Se trata de una pieza con una proporción equilibrada de carne y grasa intramuscular, característica que la hace especialmente idónea para cocciones prolongadas en las que esa grasa se transforma en gelatina y mantiene la carne jugosa. Esta pieza pertenece a los cortes menos nobles del cerdo, pero posee un sabor concentrado y una textura que mejora significativamente con el tiempo de cocción. La estructura fibrosa de la carrillada, sometida a movimiento constante en vida del animal, requiere un cocinado lento para ablandar el colágeno y convertirlo en gelatina. Por eso es el corte estrella para guisos, estofados y cocciones a la brasa, donde la humedad y el calor moderado hacen su magia durante 1,5 a 2,5 horas. También admite cocción a la plancha si se corta en rodajas finas y se cocina a fuego alto durante poco tiempo, aunque el resultado es menos memorable que en guiso. El envase contiene aproximadamente una ración generosa para dos comensales o tres si se acompaña con arroz, patatas o legumbres. Conserva en la zona más fría del frigorífico entre 0 °C y 3 °C. Una vez sacada del envase, consume en un máximo de 48 horas.