Jamón de cebo ibérico 50% La Hacienda del Ibérico
Formato: 8,5 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Jamón de cerdo de cebo ibérico, sal, azúcar, antioxidantes (E-331, E-301) y conservadores (E-252, E-250).
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 295 kcal |
| Grasas | 16,2 g |
| de las cuales saturadas | 6,6 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 36,5 g |
| Sal | 3,5 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El jamón de cebo ibérico 50% de La Hacienda llega en pieza de 8,5 kilogramos. Se trata de una pieza completa de cerdo de raza ibérica criado en régimen de cebo (alimentado con pienso y forraje, sin acota en montanera), diferenciándose del jamón 100% ibérico de bellota únicamente en el sistema de crianza del animal.
La curación se realiza con sal marina, azúcar en pequeñas cantidades, y conservadores naturales permitidos (nitratos y nitritos en dosis reguladas por normativa). Los antioxidantes E-331 y E-301 evitan la oxidación de las grasas, especialmente importante en una pieza de este tamaño. El resultado es un jamón de color rojo intenso, infiltración de grasa blanca visible en el corte, y un sabor salado marcado con notas umami características de la raza ibérica.
La pieza de 8,5 kg es el formato típico para establecimientos de hostelería, carnicerías de corte y consumo familiar en cantidades importantes. Rinde entre 3,5 y 4 kg de carne aprovechable, dependiendo del nivel de humedad y la precisión del corte. Cada kilogramo de jamón útil representa aproximadamente 35-40 raciones de jamón serrano/c/jamon-serrano-50) en tabla.
Una vez abierto, el jamón debe mantenerse en un lugar fresco y seco, protegido del aire directo. La grasa superficial actúa como barrera natural. En envase de jamón envasado al vacío, la fecha de caducidad va marcada; una vez cortado, consume en 3-4 semanas refrigerado. Está certificado por Calicer bajo el protocolo PI/0517/12, que verifica trazabilidad y conformidad con estándares de raza ibérica.
Diferencia entre ibérico 50% y 100%
La distinción está en la alimentación del cerdo. El ibérico 100% o «de bellota» proviene de animales criados en montanera (acota natural de encinas y alcornoques). El de cebo ibérico 50% procede de cerdos alimentados con pienso y forraje en granja. Ambos pertenecen a raza ibérica, por lo que el marmoleado y sabor siguen siendo superiores al jamón serrano/c/jamon-serrano-50) blanco, aunque menos intensos que el de bellota.
Aprovechamiento y rendimiento
De una pieza de 8,5 kg, la cantidad de jamón útil (sin hueso, sin grasa excesiva de borde) ronda los 3,5-4 kg. Esto depende del nivel de secado y de cómo se trocee. En hostelería, se obtienen entre 140 y 160 raciones de jamón en tabla (20-25 g cada una). El hueso restante es excelente para caldos.
Conservación sin desecación excesiva
Guarda la pieza envuelta en papel de carnicero o en bolsa de papel, nunca en plástico hermético que acelera el enmohecimiento. Colócala en la zona más fresca del frigorífico o en una despensa fresca (10-15 °C). Si la superficie empieza a endurecerse o a oscurecer, cubre con una capa delgada de grasa derretida o manteca de cerdo.
Perfil nutricional del ibérico
El jamón ibérico aporta aproximadamente 185 kcal, 28 g de proteína y 9 g de grasa por cada 100 g de carne útil. La grasa infiltrada contiene ácido oleico, un monoinsaturado con reputación cardiosaludable. El contenido en sodio es elevado (1200-1400 mg/100 g) por la curación salada, por lo que conviene moderar en dietas bajas en sal.
- Denominación legal
- Jamón de cebo ibérico 50% Raza Ibérica. Certificado por Calicer PI/0517/12
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre ibérico 50% de cebo e ibérico 100% de bellota?
Ambos son de raza ibérica, pero el de cebo se alimenta con pienso en granja, mientras que el de bellota crece en montanera comiendo bellotas y pastos naturales. El de bellota tiene más infiltración de grasa y sabor más intenso; el de cebo es más económico y sigue siendo de gran calidad.
¿Cuántos kilogramos útiles rinde una pieza de 8,5 kg?
Entre 3,5 y 4 kg de carne aprovechable, dependiendo del secado y el nivel de grasa de borde que se retire. El hueso restante sirve para caldos.
¿Cómo conservo la pieza una vez abierta?
Envuélvela en papel de carnicero, no en plástico. Colócala en la zona más fresca del frigorífico (2-4 °C). Si la superficie empieza a oscurecer, cúbrela con una capa fina de grasa derretida.
¿Qué significa la certificación Calicer?
Calicer verifica que el jamón cumple con los estándares de raza ibérica, trazabilidad y proceso de curación. El protocolo PI/0517/12 es específico para jamones ibéricos de calidad.
¿Es apto para celíacos o alérgicos?
El jamón puro es naturalmente libre de gluten. Los alérgenos detectados en el análisis son nulos, aunque conviene consultar si hay sensibilidad a nitratos (conservador natural permitido).
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