Jamón de bellota ibérico 50% La Hacienda del Ibérico
Formato: 8 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Jamón de cerdo de bellota ibérico, sal, azúcar, antioxidantes (E-331, E-301) y conservadores (E-252, E-250).
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 392 kcal |
| Grasas | 30,1 g |
| de las cuales saturadas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 29,5 g |
| Sal | 3,5 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El jamón de bellota ibérico 50% de La Hacienda del Ibérico se presenta en pieza completa de 8 kilogramos, lista para corte en casa o en carnicería. Se trata de jamón de cerdo ibérico alimentado con bellota, una denominación que implica un estándar mínimo de raza y alimentación en extensivo.
La curación combina sal, azúcar en proporción controlada, y conservantes naturales como nitrato de potasio (E-252) y nitrito de sodio (E-250), que son estándar en la elaboración de jamones curados. Incorpora antioxidantes vegetales (ácido cítrico E-331 y ascorbato de sodio E-301) para preservar el color y frenar la oxidación de las grasas durante los meses de curación. El proceso de secado natural requiere entre 24 y 36 meses según el tamaño y las condiciones climáticas del secadero.
Una pieza de este tamaño rinde aproximadamente 6-7 kg de jamón deshuésado una vez despiece, con un rendimiento de carne útil en torno al 75-80 %. Es formato habitual para hostelería de pequeño formato, carnicerías especializadas o consumidores con consumo regular en familia. El sabor es intenso pero no extremadamente salado; la grasa infiltrada es cremosa gracias al régimen de bellota.
Conserva todas sus propiedades durante 5 meses en ambiente fresco y seco, sin necesidad de refrigeración si la temperatura no supera los 15 °C. Una vez comenzado el despiece, envuelve la zona de corte con film o papel mantequilla para evitar oxidación superficial.
Jamón ibérico vs jamón serrano
El ibérico procede de cerdo de raza ibérica criado en extensivo; el serrano puede ser de cualquier raza. La alimentación con bellota imprime un sabor más complejo y una grasa más cremosa al ibérico. Esta pieza de 50% ibérico es un punto medio: conserva el perfil de carne ibérica con menor coste que la raza 100% ibérico puro.
Corte y despiece en casa
Para conseguir lonchas finas y homogéneas, usa cuchillo largo y flexible. Comienza por la punta, haciendo cortes paralelos siguiendo la dirección de las fibras. Mantén una tabla de madera o acero inoxidable, evitando plástico que retiene olores. Una pieza de 8 kg requiere varias sesiones de corte, cada una de 15-20 minutos máximo.
Maridaje y contexto de consumo
Es jamón de aperitivo, tabla de embutidos, tapa acompañado de queso, o ingrediente en cocina (envuelto en verduras, en recetas de legumbres). Combina bien con vinos tintos jóvenes, blancos secos o cava. Por su intensidad, una ración típica de 25-30 g es suficiente para una tapa o entrada.
- Origen
- España
- Denominación legal
- Jamón de Bellota Ibérico
- Conservación
- Mantener en lugar fresco y seco. Periodo máximo de conservación 5 meses.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto jamón útil se obtiene de una pieza de 8 kg?
Aproximadamente 6 a 6,5 kg de jamón deshuésado, dependiendo del tamaño del hueso y la técnica de despiece. El rendimiento es del 75-80 % en carne aprovechable.
¿Qué diferencia hay entre jamón ibérico 50% y 100%?
El 50% es mezcla de raza ibérica con otra raza (habitualmente duroc o similar); el 100% es cien por cien ibérico puro. El ibérico 100% tiene sabor más intenso y grasa más cremosa, pero también precio mayor.
¿Cuánto tiempo se conserva sin abrir?
Hasta 5 meses en lugar fresco y seco, sin necesidad de refrigeración si la temperatura no supera los 15 °C. Una vez comenzado el despiece, 2-3 meses si lo proteges bien de la oxidación.
¿Es necesario refrigerar el jamón?
No es imprescindible si está en un ambiente fresco y seco por debajo de 15 °C. Si vives en zona cálida o es verano, es recomendable guardar la parte sin cortar en el frigorífico y la zona de corte bien protegida.
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