Formato: 0,5 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Carrillada
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 146 kcal |
| Grasas | 7,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 20,1 g |
| Sal | 0,2 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La carrillada de cerdo/c/cerdo-37) es un corte procedente de la mejilla del animal, presentado en formato de 500 gramos listo para cocinar. Se trata de una pieza con una proporción equilibrada de carne y grasa intramuscular, característica que la hace especialmente idónea para cocciones prolongadas en las que esa grasa se transforma en gelatina y mantiene la carne jugosa.
Esta pieza pertenece a los cortes menos nobles del cerdo, pero posee un sabor concentrado y una textura que mejora significativamente con el tiempo de cocción. La estructura fibrosa de la carrillada, sometida a movimiento constante en vida del animal, requiere un cocinado lento para ablandar el colágeno y convertirlo en gelatina. Por eso es el corte estrella para guisos, estofados y cocciones a la brasa, donde la humedad y el calor moderado hacen su magia durante 1,5 a 2,5 horas.
También admite cocción a la plancha si se corta en rodajas finas y se cocina a fuego alto durante poco tiempo, aunque el resultado es menos memorable que en guiso. El envase contiene aproximadamente una ración generosa para dos comensales o tres si se acompaña con arroz, patatas o legumbres.
Conserva en la zona más fría del frigorífico entre 0 °C y 3 °C. Una vez sacada del envase, consume en un máximo de 48 horas. Si prefieres guardarla más tiempo, congélala en su envase original o envuelta en papel de congelación.
Cocción lenta: tiempos y técnica
La carrillada debe cocinarse a fuego bajo, generalmente en cazuela o horno a 160-180 °C. Dora la pieza sin cortar en aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, luego añade caldo, vino tinto o blanco, y cebolla, zanahoria y ajo. Cubre y cocina entre 1,5 y 2,5 horas, removiendo cada 30 minutos. Estará lista cuando pinches con tenedor y la carne se deshaga.
Diferencia con otros cortes de cerdo
A diferencia del solomillo o el lomo, que son tiernos pero secos si se cocinan mucho, la carrillada gana sabor y jugosidad con la cocción prolongada. El secreto es su contenido de colágeno, que bajo calor moderado se transforma en gelatina, envolviendo la fibra muscular. Es por eso que los mejores estofados históricos españoles usan siempre carrillada.
Maridaje y acompañamientos
En guiso, combina con patatas, champiñones, cebolla y cualquier verdura de raíz. El caldo resultante es excelente para mojar pan. Los vinos tintos jóvenes o crianzas suaves acompañan bien sin sobrepasar el sabor de la carne. También funciona en cocina de fusión: marinada con salsa de soja y jengibre, o con especias de Oriente Próximo.
- Denominación legal
- CARRILLADA
- Conservación
- Conservar en refrigeración entre 0 y 3°C. Una vez abierto consumir antes de 48 horas.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Reduflación
Hemos cruzado los precios y los precios por unidad del histórico para detectar cuándo el envase ha cambiado de tamaño.
Cambios de envase detectados
El gramaje o capacidad de este producto ha cambiado a lo largo del histórico. Si el envase se reduce sin que el precio baje, se llama reduflación.
- 07 de mayo de 2026: el envase pasó de 500 g a 580 g (+16.0%) con un precio en ese momento de 7,60 €.
- 07 de mayo de 2026: el envase pasó de 580 g a 500 g (-13.8%) con un precio en ese momento de 6,55 €.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
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12,50 €/kg
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita la carrillada para cocinarse?
Entre 1,5 y 2,5 horas a fuego bajo, en cazuela u horno a 160-180 °C. El tiempo exacto depende del tamaño de la pieza y de si está entera o trozada. Estará lista cuando pinches con tenedor y la carne se deshaga.
¿Se puede cocinar la carrillada a la plancha?
Sí, pero funciona mejor en guiso. Si optas por plancha, córtala en rodajas finas de 1-2 cm, calienta bien la sartén y cocina a fuego alto durante 3-4 minutos por lado. El resultado será más masticable que en guiso.
¿Cuánto dura en el frigorífico?
Una vez abierto el envase, consume en un máximo de 48 horas manteniéndola entre 0 °C y 3 °C. Si no vas a cocinarla en ese plazo, congélala entera o troceada en bolsas de congelación.
¿Cuántas personas come con 500 g de carrillada?
Aproximadamente 2 comensales adultos como plato único, o 3 si la acompañas con patatas, arroz o legumbres. La carrillada es un corte con grasa intramuscular, por lo que rinde bien a pesar de su peso aparente.
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