Aceite de oliva virgen extra Hacendado

La denominación virgen extra implica que el aceite se obtiene únicamente por medios mecánicos, sin refino químico, y que presenta una acidez libre inferior al 0,8 %. El aceite de oliva a secas, en cambio, mezcla aceite refinado —sin sabor ni aromas notables— con un porcentaje de virgen o virgen extra para recuperar algo de carácter. El resultado es un producto más neutro y habitualmente más barato, pero con menor concentración de polifenoles y antioxidantes naturales propios de la aceituna.

Con 822 kcal por 100 ml y 91 g de grasa, el aceite de oliva virgen extra es un alimento de alta densidad energética, pensado para usarse en cantidades moderadas como grasa culinaria o de aderezo. La mayor parte de su grasa es monoinsaturada (ácido oleico), asociada en la literatura científica al patrón de dieta mediterránea. Los 13 g de grasa saturada por 100 ml son relativamente bajos frente a grasas como la mantequilla o el aceite de coco. No aporta azúcares, proteínas ni carbohidratos significativos.

El AOVE es sensible a tres factores: luz, calor y oxígeno. La exposición prolongada a cualquiera de ellos provoca enranciamiento y pérdida de aromas y polifenoles. Lo ideal es guardarlo en un armario cerrado, lejos de la placa de cocción. Una vez abierto, conviene consumirlo en un plazo razonable —generalmente antes de la fecha indicada en el envase— y cerrar bien el tapón tras cada uso. No es necesario refrigerarlo; de hecho, el frío puede provocar turbidez temporal sin afectar la calidad.

Jaén concentra aproximadamente el 50 % de la producción española de aceite de oliva y es la mayor zona olivarera del mundo. Las variedades predominantes en la provincia son picual y picudo, caracterizadas por un perfil robusto, con notas amargas y picantes que indican alta concentración de polifenoles. Que el origen declarado sea Jaén aporta trazabilidad geográfica concreta, más específica que la mención genérica 'Unión Europea' que aparece en otros aceites de marca blanca.