Aceite de oliva virgen extra Hacendado

Este AOVE procede de Puente de Génave, municipio enclavado en la Sierra de Segura, en el norte de la provincia de Jaén. Esta comarca concentra una parte importante de la producción oleícola española y cuenta con Denominación de Origen Protegida propia (DOP Sierra de Segura), aunque este producto no declara explícitamente dicha certificación. Los olivares de montaña de la zona producen aceites con características distintas a los de campiña: mayor altitud, temperaturas más frescas y variedades como la picual predominan en la comarca.

Con 822 kcal por 100 ml y 91 g de grasa total, el aceite de oliva virgen extra es, por naturaleza, un alimento de alta densidad calórica. Los 13 g de grasa saturada por 100 ml representan aproximadamente el 14 % del total, una proporción inferior a la de aceites como el de coco o la mantequilla. No aporta hidratos de carbono, azúcares, proteínas ni sodio. Su clasificación NOVA 2 indica que se trata de un ingrediente culinario sin aditivos ni ultraprocesado.

El fabricante indica tres usos principales: crudo, guisos y fritos. En crudo, realza el sabor de ensaladas, gazpachos o pan con tomate. En guisos, actúa como base de sofrito y transmite aromas al resto de ingredientes. Para fritos, el punto de humo del AOVE —en torno a 190-210 °C según la acidez y los polifenoles— lo hace estable para fritura doméstica convencional. No se recomienda reutilizarlo más de dos o tres veces ni calentarlo hasta humear.

El aceite de oliva virgen extra se degrada principalmente por oxidación y exposición a la luz. El fabricante indica expresamente que debe preservarse de la luz solar. El envase de 3 litros, si se usa con regularidad, suele consumirse antes de que la oxidación sea perceptible. Una vez abierto, lo recomendable es cerrar bien el tapón y mantenerlo alejado de fuentes de calor como el horno o la encimera. La temperatura ideal de almacenamiento ronda los 15-18 °C.