Aceite de oliva virgen Hacendado

El aceite procede de Puente de Génave, un municipio enclavado en la comarca de la Sierra de Segura, en el norte de la provincia de Jaén. Esta zona concentra una elevada densidad de olivares en terrenos de montaña, con altitudes que pueden superar los 700 metros. La variedad predominante en la comarca es la picual, conocida por producir aceites con alta concentración de polifenoles y una gran resistencia a la oxidación. Jaén es la provincia con mayor producción de aceite de oliva de España y una referencia internacional en calidad.

La diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra radica principalmente en los parámetros de calidad medidos tras la extracción. El virgen extra exige una acidez libre máxima de 0,8° y ausencia de defectos organolépticos apreciables; el virgen admite hasta 2° de acidez y puede presentar algún defecto sensorial leve. Ambos se obtienen exclusivamente por procedimientos mecánicos, sin tratamientos químicos. En la práctica, el virgen puede tener un sabor más marcado o irregular, pero conserva todos los beneficios de un aceite no refinado.

El propio fabricante advierte en el etiquetado que a bajas temperaturas el aceite puede enturbiarse, lo que es un proceso natural causado por la solidificación parcial de ceras y triglicéridos presentes en el aceite no refinado. Este fenómeno no afecta a la calidad ni a las propiedades del producto: basta con dejar el envase a temperatura ambiente para que recupere su aspecto transparente.

Por su carácter más intenso, este aceite funciona especialmente bien en preparaciones donde el sabor del aceite es protagonista: pan con tomate, gazpacho, salmorejo, aliños de legumbres o verduras a la plancha. También es válido para sofritos y frituras ligeras, dado su alto contenido en ácido oleico, que le confiere estabilidad al calor. Para elaboraciones muy delicadas donde se busca un perfil más neutro, un aceite de oliva refinado puede ser más adecuado.