Secreto de cerdo

El secreto de cerdo/c/cerdo-37) es un corte de la aleta del chuletero, una zona del animal que combina carne magra con vetas de grasa intramuscular que le dan jugosidad al cocinarlo. Se presenta en pieza fresca sin deshuesar, con un peso aproximado de 0,69 kg, listo para limpiar y cocinar según tus preferencias.

Este corte pertenece a la categoría de carnes magras con infiltración grasa, propia de razas de cerdo ibérico o de cría extensiva. La denominación "secreto" alude precisamente a que es un corte menos conocido que el solomillo o la costilla, pero con excelente relación entre sabor, textura y rendimiento. La grasa intramuscular se funde durante la cocción a alta temperatura, creando una textura tierna sin necesidad de marinadas largas.

Funciona bien en preparaciones sencillas: asado al horno a 180 °C durante 20-25 minutos por lado, a la parrilla con fuego vivo, o en una sartén con poco aceite a fuego medio-alto. Una pieza de este tamaño rinde entre 2 y 3 raciones generosas según cómo se acompañe. El corte soporta bien temperaturas altas sin resecar si no lo cocinas más allá de 65-68 °C de temperatura interna (rosado).

Guárdalo en la zona más fría del frigorífico entre 0 °C y 4 °C. Si no lo cocinas el mismo día, puedes congelarlo en envase hermético hasta 3 meses manteniendo su calidad.