Sal gruesa Hacendado

La principal diferencia entre sal gruesa y sal fina es el tamaño del cristal. La gruesa se disuelve con más lentitud, lo que la hace más adecuada para hervidos, encurtidos y asados. La sal fina se integra mejor en masas, salsas y aliños donde se necesita disolución rápida y uniforme. En la mesa, la sal gruesa se usa habitualmente en un salero con molinillo o simplemente a pellizcos sobre el plato ya emplatado.

El fabricante indica un uso genérico para cocina y mesa, pero el cristal grueso tiene aplicaciones concretas: cocer pasta o patatas en agua abundante con sal gruesa es la práctica más habitual. También se usa para hacer costras de sal alrededor de pescados o carnes enteras, técnica que sella la humedad durante el horneado. En conservas y encurtidos caseros actúa como agente deshidratante y conservante natural.

La sal no caduca en condiciones normales, pero la humedad es su principal enemigo: los cristales se apelmazan y forman bloques compactos difíciles de manejar. El fabricante indica que debe guardarse en envase cerrado y en lugar seco. Si ya se ha humedecido, secarla en el horno a temperatura baja (50-60 °C) durante unos minutos suele deshacer los grumos sin alterar el producto.