Mercadona · Hacendado · Queso curado, semicurado y tierno
Queso viejo intenso mezcla Hacendado
Formato: 0,33 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Leche cruda de vaca (min.70%), leche cruda de oveja (min.15%), leche cruda de cabra (min.5%), sal, coagulante, fermentos lácticos . Corteza no comestible: contiene conservadores (E-202 y E-235). Origen de la leche: España. Lotes previos a 25177185 (sin incluir) Puede contener trazas de HUEVO .
Alérgenos
Libre de huevos y productos a base de huevo . Contiene ml . Contiene leche y sus derivados (incluida la lactosa) .
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 411 kcal |
| Grasas | 34 g |
| de las cuales saturadas | 25 g |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 25 g |
| Sal | 2 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El queso viejo intenso mezcla de Hacendado es un queso curado elaborado con tres tipos de leche cruda: un mínimo del 70 % de vaca, al menos 15 % de oveja y 5 % de cabra. Se presenta en formato de 330 gramos, suficiente para varias degustaciones o para incluir en tabla de quesos.
La combinación de tres leches otorga una complejidad organoléptica que difícilmente alcanza un queso monovarietal. La leche de vaca aporta cuerpo y cremosidad; la de oveja, intensidad y notas saladas; la de cabra, un ligero punto ácido y sabores más delicados. La fermentación cruzada en la cuajada genera una matriz más densa y un sabor pronunciado, característico de los quesos viejos o curados. La corteza, no comestible, lleva conservadores naturales (E-202: sorbato potásico; E-235: pimaricina) para proteger el producto durante su vida útil.
Es un queso indicado para consumo en tabla con pan tostado, membrillo o en acompañamiento de vinos tintos robustos. También funciona desmenuzado sobre legumbres cocidas o rallado en gratinados donde se busque sabor sin fundir completamente. Cada ración de 50 gramos aporta aproximadamente 200 kcal y 15 gramos de proteína.
Conserva entre 2 °C y 8 °C en el frigorífico, envuelto en papel parafinado o en un envase hermético para evitar que absorba olores. Conviene sacarlo de la nevera 15-20 minutos antes de servir para liberar su aroma y sabor.
Perfil de sabor y textura
El carácter intenso procede tanto de la maduración prolongada como de la triple fermentación láctica. La textura es compacta y quebradiza, con cristales de tirosina que crujirían bajo los dientes. El sabor combina el dulzor residual de la vaca, la salinidad característica de la oveja y las notas ligeras y ácidas de la cabra, creando un bouquet complejo que se desarrolla en boca.
Maridaje y formas de consumo
En tabla, acompaña bien con vinos tintos de cuerpo medio a alto, particularmente Tempranillo o Monastrell. El membrillo potencia su sabor sin competir. En cocina, funciona desmenuzado sobre cremas de verdura, rallado en gratinados al horno o en pequeños dados sobre ensaladas de remolacha. Evita fundir a temperaturas altas; úsalo en platos que no requieran mucha exposición al calor.
Origen y elaboración con leche cruda
La leche es de origen español, sin pasteurización. Los quesos elaborados con leche cruda desarrollan sabores más particulares gracias a la flora bacteriana natural, aunque requieren mayor control de calidad e higiene durante la producción. Este formato mezcla proporciona estabilidad microbiológica por la sinergia entre las tres leches.
- Denominación legal
- Queso de Mezcla Viejo
- Conservación
- Conservar refrigerado entre 2-8ºC
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
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10,00 €/kg
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa el envase y cuántas raciones da?
El queso pesa 330 gramos. Dependiendo del tamaño de ración, ofrece entre 6 y 7 raciones de 50 gramos si se consume en tabla, o más si se utiliza rallado o desmenuzado en otros platos.
¿Cuál es la diferencia con un queso de una sola leche?
La mezcla de tres leches genera una complejidad de sabor única. La vaca aporta cremosidad, la oveja intensidad y salinidad, y la cabra notas ácidas delicadas. Un queso monovarietal es más directo y lineal.
¿Es apto para personas intolerantes a la lactosa?
No. Contiene leche y derivados, incluida la lactosa. Los quesos curados como este reducen lactosa durante la maduración pero no la eliminan completamente, por lo que no es seguro para celíacos a lactosa.
¿Cómo conservarlo una vez abierto?
Guárdalo entre 2 °C y 8 °C en el frigorífico, envuelto en papel parafinado o en un recipiente hermético. Así evitas que absorba olores y mantiene su sabor. Dura semanas si está bien protegido.
¿Por qué la corteza no es comestible?
La corteza se trata con conservadores naturales (sorbato potásico y pimaricina) para proteger el queso durante el almacenaje y transporte. Es una práctica estándar en quesos curados que se distribuyen comercialmente.
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