Patas de pollo

Las patas limpias de pollo son un corte tradicional de ave que llega en formato de 0,45 kg, presentado en bandeja refrigerada. Se trata de las extremidades inferiores del pollo, ya sin pluma y limpias, listas para cocinar. Este corte es especialmente valorado en la cocina española y mediterranea por su alto contenido en colágeno y gelatina, que se liberan durante la cocción lenta. A diferencia de otras partes del pollo más magras, las patas aportan una textura gelatinosa y sabor intenso al caldo, lo que las hace ideales para fondos caseros, pucheros y guisos de larga cocción. Su uso principal es en caldos y sopas sustanciosas: se hierven entre 45 minutos y dos horas, según el grosor deseado del caldo. También funcionan bien en arroces melosos o en recetas de aprovechamiento donde se combinan con otras partes del pollo. El precio por kilogramo (4,60 euros) las posiciona como una opción económica respecto a pechugas o muslos. Deben conservarse refrigeradas entre 0 °C y 4 °C y consumirse en 24 horas una vez abierto el envase. Antes de cocinar, es recomendable escaldarlas brevemente en agua hirviendo para eliminar impurezas y obtener un caldo más claro. La cocción debe alcanzar los 75 °C de temperatura interna para garantizar la seguridad alimentaria.