Patas de pollo
Formato: 0,45 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Patas limpias de pollo
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 176 kcal |
| Grasas | 11 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | — |
| Fibra | — |
| Proteínas | 19 g |
| Sal | 0,4 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
Las patas limpias de pollo son un corte tradicional de ave que llega en formato de 0,45 kg, presentado en bandeja refrigerada. Se trata de las extremidades inferiores del pollo, ya sin pluma y limpias, listas para cocinar.
Este corte es especialmente valorado en la cocina española y mediterranea por su alto contenido en colágeno y gelatina, que se liberan durante la cocción lenta. A diferencia de otras partes del pollo más magras, las patas aportan una textura gelatinosa y sabor intenso al caldo, lo que las hace ideales para fondos caseros, pucheros y guisos de larga cocción.
Su uso principal es en caldos y sopas sustanciosas: se hierven entre 45 minutos y dos horas, según el grosor deseado del caldo. También funcionan bien en arroces melosos o en recetas de aprovechamiento donde se combinan con otras partes del pollo. El precio por kilogramo (4,60 euros) las posiciona como una opción económica respecto a pechugas o muslos.
Deben conservarse refrigeradas entre 0 °C y 4 °C y consumirse en 24 horas una vez abierto el envase. Antes de cocinar, es recomendable escaldarlas brevemente en agua hirviendo para eliminar impurezas y obtener un caldo más claro. La cocción debe alcanzar los 75 °C de temperatura interna para garantizar la seguridad alimentaria.
Caldo casero y colágeno
Las patas de pollo son la parte más rica en colágeno y gelatina de toda el ave. Durante 60-90 minutos de cocción lenta, liberan estas sustancias en el caldo, creando una base gelatinosa que se solidifica al enfriar. Este es el fundamento de caldos nutritivos caseros sin aditivos, muy empleado en cocina tradicional española para pucheros, arroces caldosos y sopas.
Preparación y escalding
Antes de hacer el caldo, es útil escaldar las patas 3-5 minutos en agua hirviendo y aclararlas bajo el grifo. Esto elimina impurezas y proteínas coaguladas que enturbian el caldo final. Luego se trasladan a agua limpia fría o templada y se hierven a fuego suave el tiempo deseado según el grosor de sabor que busques.
Seguridad y conservación
El producto debe alcanzar una temperatura interna de 75 °C durante la cocción para eliminar patógenos. Una vez abierto el envase, el tiempo de consumo es de 24 horas máximo en refrigeración entre 0 °C y 4 °C. Si no se va a usar inmediatamente, se puede congelar en bolsa hermética hasta dos meses.
- Denominación legal
- Patas limpias de pollo
- Conservación
- Conservar entre 0C y 4C. Una vez abierto consumir en 24 horas.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven las patas de pollo?
Son ideales para hacer caldo casero porque liberan mucho colágeno y gelatina durante la cocción lenta. También se usan en guisos, arroces caldosos y pucheros tradicionales.
¿Cuánto tiempo debo cocerlas?
Para un caldo sabroso, hierve las patas entre 60 y 90 minutos a fuego suave. El tiempo depende de qué tan intenso quieras el sabor. Antes, puedes escaldarlas 5 minutos para aclarar el caldo final.
¿Cuánto dura abierto el envase?
Una vez abierto, debes consumirlas en 24 horas máximo manteniéndolas refrigeradas entre 0 °C y 4 °C. Si no las usas pronto, puedes congelarlas en bolsa hermética.
¿A qué temperatura debo cocinar las patas?
La temperatura interna debe alcanzar 75 °C para garantizar la seguridad alimentaria y eliminar patógenos. El producto llega ya limpio, listo para cocinar.
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