Mollejas de pollo

Las mollejas de pollo son una víscera comestible, en concreto el estómago muscular del ave, que se presenta en un formato de 0,39 kg. Su composición es un único ingrediente: mollejas de pollo, sin aditivos ni conservantes añadidos.

Su perfil nutricional destaca por un aporte proteico elevado: 16 g por cada 100 g, con un contenido graso bajo (1,8 g, de los cuales 0,6 g son saturadas) y sin hidratos de carbono ni azúcares. La sal es de 0,22 g por 100 g. Es, por tanto, un alimento proteico y ligero desde el punto de vista calórico (79 kcal por 100 g).

En la cocina española, las mollejas se han usado tradicionalmente en guisos, salteados y a la plancha. Su textura firme y su sabor suave permiten cocinarlas con ajo, perejil, limón o en salsas. Antes de cocinarlas, conviene limpiarlas bien y retirar posibles restos de grasa o membranas. Se pueden cocinar enteras o troceadas, y admiten tanto cocciones rápidas como largas.

El formato de 0,39 kg resulta práctico para una o dos raciones, según el plato.