Escarola rizada

La escarola rizada es una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia de las lechugas, cultivada en España y disponible en formato de unidad fresca. Se caracteriza por sus hojas onduladas y un sabor más pronunciado que la lechuga común, con ese punto ligeramente amargo típico de las variedades de hoja rizada. A diferencia de la escarola lisa, la variedad rizada presenta más volumen aparente pero conserva la misma densidad nutricional. Está compuesta principalmente por agua, fibra dietética y micronutrientes como el potasio, el calcio y la vitamina C. Contiene muy pocas calorías (alrededor de 15 kcal por 100 g) y prácticamente nada de grasas o hidratos de carbono simples. Es la base ideal para ensaladas variadas, tanto sola como combinada con otras lechugas, tomate, zanahoria o remolacha. Su textura crujiente y su sabor robusto la hacen especialmente útil para quienes buscan ensaladas con más cuerpo que las lettuce más blandas. También admite cocción breve al vapor o salteado, aunque pierde parte de su textura característica. Una vez comprada, guarda la escarola en el compartimento de verduras del frigorífico, idealmente en una bolsa perforada o recipiente con papel absorbente para que mantenga la humedad sin acumular condensación. Aguanta entre 5 y 7 días si se conserva a temperatura entre 2 °C y 4 °C.