Crema de vinagre balsámico de Módena Hacendado

El vinagre balsámico de Módena es un líquido con densidad variable; esta crema añade almidón modificado para obtener una textura untuosa que se mantiene sobre el alimento. El sabor es más dulce y menos ácido que un balsámico puro, porque la proporción de mosto de uva concentrado es mayor. Para aderezar ensaladas con acabado visual limpio o decorar platos, la crema resulta más práctica que el vinagre líquido. Para marinadas o vinagretas emulsionadas, el vinagre líquido sigue siendo más versátil.

Funciona bien como toque final en platos ya emplatados: sobre burrata o mozzarella, en carpaccio de ternera, con higos frescos o fresas, sobre una tabla de quesos o en tostadas con jamón. También se usa para glasear carnes como el magret de pato justo al sacar del fuego. Al tener espesante, no conviene incorporarla en salsas calientes prolongadas porque puede alterar la textura. El dosificador permite controlar la cantidad sin necesidad de cucharas.

El fabricante indica mantenerla fuera de la nevera para que el espesante no se endurezca y el dosificador funcione con fluidez. Una vez abierto, basta con tapar bien el envase y guardarlo a temperatura ambiente en un lugar seco y alejado de fuentes de calor. La crema no es un producto perecedero en el sentido estricto, pero conviene consumirla antes de la fecha de caducidad indicada en el envase.

El único alérgeno declarado son el dióxido de azufre y los sulfitos, presentes en el mosto de uva concentrado y en el Aceto Balsamico di Modena. Las personas con sensibilidad a los sulfitos deben tenerlo en cuenta. El resto de ingredientes —almidón modificado, colorante E-150d— no son alérgenos de declaración obligatoria en la UE. El producto no contiene gluten declarado, aunque el almidón modificado puede proceder de distintas fuentes; quienes tengan celiaquía deben verificar el etiquetado del lote concreto.