Carcasa de pollo certificado alimentado con un 50% de maíz

La carcasa y espinazo de pollo de campo es un corte completo que incluye la estructura ósea del ave, huesos de la columna vertebral y restos de carne adheridos. Procede de pollo criado en España bajo un modelo de alimentación parcialmente controlada con un 50 % de maíz, lo que influye en el perfil aromático del caldo resultante.

Este tipo de pieza es la opción estándar para la elaboración de fondos, caldos y consomés caseros. A diferencia de otros cortes más caros, la carcasa tiene un coste reducido pero un aprovechamiento excelente cuando se cuece a fuego lento durante 2 a 3 horas. Durante la cocción, los huesos liberan colágeno y gelatinaproduciendo un caldo denso, concentrado en minerales como calcio, fósforo y magnesio, además de aminoácidos como la glicina.

Una carcasa de 0,75 kg rinde aproximadamente 1 a 1,2 litros de caldo según el tiempo de cocción y la proporción agua-hueso. Es habitual añadir verduras aromáticas (cebolla, zanahoria, apio) y hierbas para enriquecer el sabor. El caldo obtenido sirve como base para sopas, salsas, arroces y guisos, o puede congelarse en porciones para uso posterior.

Conserva el producto entre 0 °C y 4 °C en la zona más fría del frigorífico. Una vez abierto el envase, consume la carcasa antes de 24 horas. Es fundamental cocinar la pieza completamente, alcanzando una temperatura interna de 75 °C, para garantizar la seguridad microbiológica.