Calamar grande Hacendado congelado

El calamar grande congelado Hacendado es una presentación de 200 gramos de molusco cefalópodo de la especie Loligo duvauceli, conocido como calamar de la India. Llega congelado en origen a -18 °C, un método que preserva la textura y los nutrientes sin necesidad de conservantes químicos adicionales más allá de la sal natural del proceso.

Este calamar procede de capturas en aguas profundas del océano Índico, donde prospera esta especie de tamaño mediano-grande. La congelación en barco es inmediata tras la captura, lo que garantiza una firmeza muscular característica de los cefalópodos frescos. El envase contiene únicamente el molusco limpio, agua y sal, sin aditivos de color ni potenciadores de sabor.

En cocina se aprovecha tanto el cuerpo (conocido como tubo) como los tentáculos. Es versátil: se rehoga a la plancha en dados de 1 a 2 centímetros, se incorpora a arroces y caldos, o se prepara a la romana rebozado. La textura es firme pero no correosa si se respeta un tiempo de cocción breve de 3 a 5 minutos a fuego vivo. Los 200 gramos dan para una ración generosa como plato principal o dos raciones como acompañamiento.

Una vez descongelado en nevera (12-24 horas), no debe volver a congelarse. El consumo debe realizarse dentro de 24 horas. Aporta proteína de alto valor biológico, es bajo en grasa y rico en minerales como el hierro y el zinc, típicos de los moluscos.