Aceite de oliva virgen extra Hacendado

La denominación virgen extra implica que el aceite no ha sido sometido a ningún proceso de refinado químico o térmico. Esto lo distingue del aceite de oliva refinado —y de las mezclas etiquetadas simplemente como 'aceite de oliva'—, que combinan aceite refinado con una fracción de virgen para recuperar aroma y color. El virgen extra conserva polifenoles, vitamina E y los aromas propios de la aceituna fresca, factores que se pierden parcialmente en el refinado.

El aceite de oliva virgen extra es versátil: funciona tanto en crudo —aliños, gazpachos, pan con tomate— como en cocciones a fuego medio-alto. Su punto de humo ronda los 190-210 °C, suficiente para salteados, sofritos y frituras domésticas. Para frituras a temperatura muy alta de forma repetida, algunos prefieren aceite de orujo de oliva o refinado, que tienen puntos de humo superiores. En crudo, el AOVE ofrece el mayor rendimiento aromático.

La garrafa debe mantenerse en lugar fresco, seco y sin exposición directa a la luz. El calor y la luz ultravioleta aceleran la oxidación y reducen la concentración de antioxidantes. Una garrafa de 5 L sin abrir suele tener una fecha de consumo preferente de entre 18 y 24 meses desde la envasada; una vez abierta, conviene consumirla antes de 3-4 meses.

Un envase de 5 litros tiene sentido cuando el consumo mensual del hogar supera el litro y se dispone de espacio de almacenamiento adecuado. Para una familia de 3-4 personas con uso diario, 5 litros pueden durar entre 2 y 4 meses.