Sepia Faraónica

La sepia faraónica (Sepia pharaonis) es un molusco marino cefalópodo de mayor tamaño que la sepia común, con un cuerpo robusto y aletas más desarrolladas. Este formato llega en presentación fresca de 510 gramos, lista para cocinar o congelar. La carne es más firme y carnuda que la de la sepia officinalis, con un sabor ligeramente más intenso y una textura que tolera bien los procesos de cocinado prolongado.

La composición es principalmente proteína animal de alto valor biológico, con bajo contenido en grasa y un perfil nutricional similar al de otros cefalópodos. Los correctores de acidez (ácido cítrico, citrato sódico y bicarbonato sódico) se añaden para estabilizar el pH y prolongar la vida útil sin alteración significativa del perfil organoléptico. La sepia faraónica suele proceder de aguas del océano Índico y Pacífico, zonas donde alcanza mayor tamaño comercial.

Es un ingrediente versátil en cocina: se puede cocinar a la plancha con ajo y perejil, en guisos prolongados, rehogada en arroz o en ensaladas frías una vez cocida. La textura requiere cocción suficiente para evitar dureza excesiva; entre 30 y 45 minutos en caldo o guiso suele ser el tiempo adecuado. El envase permite congelación inmediata si se desea alargar su consumo más allá de las 24 horas posteriores a la apertura.

Consérvala entre 0 °C y 4 °C en la zona más fría del frigorífico. Una vez descongelada, no re-congeles.