Dorada abierta a la espalda
Formato: 0,4 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Dorada ( pescado ) (Sparus aurata), antioxidantes (E301 y E331) y sal. Puede contener trazas de crustáceos y moluscos .
Alérgenos
Puede contener moluscos y productos a base de moluscos . Puede contener crustáceos y productos a base de crustáceos . Contiene pescado y productos a base de pescado .
Sobre este producto
La dorada abierta a la espalda es un pescado blanco fresco de la especie Sparus aurata, presentado ya eviscerado y abierto longitudinalmente por la línea del espinazo. Este formato facilita tanto la cocción como el desespinado posterior, eliminando la necesidad de manipulación previa prolongada en la cocina.
Cada unidad pesa aproximadamente 400 gramos y se comercializa a 16 euros el kilogramo. La conservación requiere nevera entre 0 °C y 4 °C; una vez abierto el envase debe consumirse en un máximo de 24 horas. El producto incluye antioxidantes (E301 y E331) y sal como conservantes, con posibles trazas de crustáceos y moluscos por razones de contaminación cruzada en planta.
La dorada es un pescado magro, blanco y de textura firme, especialmente apreciado en la cocina mediterránea. Al estar abierto a la espalda, el calor penetra de manera más uniforme durante la cocción al horno o a la plancha, reduciendo tiempos y evitando zonas crudas junto a la columna vertebral. Cada pieza rinde aproximadamente dos raciones generosas.
Antes de cocinar conviene dejar reposar el envase cinco minutos a temperatura ambiente para que el pescado pierda el exceso de frío y una cocción uniforme sea más sencilla. Puede congelarse en su formato actual si se prevé consumir días después.
Ventajas del corte abierto
Abrir el pescado por la espalda antes de vender acelera tanto la cocción como el desespinado final, puesto que la columna vertebral queda expuesta y visible. El calor llega de forma más pareja a toda la carne, evitando que la zona cercana a las vértebras quede cruda mientras el lomo se seca. Es el corte preferido para horno y plancha en porciones de 400 gramos.
Cocción recomendada
Al horno a 200 °C durante 12-15 minutos con un poco de aceite, limón y sal basta para obtener una dorada jugosa. A la plancha precalentada, piel hacia abajo, unos 6-8 minutos por lado. Dado que está abierta, revisa que las aletas y la cabeza estén bien cocidas; la carne más gruesa del lomo tarda algo más que los laterales.
Conservación y congelación
En nevera aguanta 24 horas desde la apertura del envase. Para congelar, envuelve en film de cocina o en bolsa hermética; conserva calidad hasta tres meses a -18 °C. Descongela en frigorífico la noche anterior, no a temperatura ambiente, para evitar pérdida de jugosidad y riesgo bacteriológico.
- Denominación legal
- Sparus aurata
- Conservación
- Conservar entre 0ºC y 4ºC. Una vez abierto, consumir en 24 h. Apto para congelar. Abrir 5 minutos antes de cocinar. Cocinar antes de consumir.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa abierta a la espalda?
Significa que el pescado está eviscerado y abierto longitudinalmente por el espinazo. La columna vertebral queda expuesta, facilitando la cocción uniforme y el desespinado posterior sin manipulación extra.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Una vez abierto el envase, debe consumirse en máximo 24 horas conservado entre 0 °C y 4 °C. Puede congelarse sin problemas si tienes intención de cocinarlo pasados varios días.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
Al horno a 200 °C necesita 12-15 minutos. A la plancha, 6-8 minutos por lado aproximadamente, según el grosor de la carne.
¿Cuántas raciones tiene una pieza de 400 gramos?
Una dorada de 400 gramos abierta a la espalda rinde dos raciones generosas, o tres raciones si hay acompañamientos abundantes.
¿Cuáles son los alérgenos?
Contiene pescado. Puede contener crustáceos y moluscos por contaminación cruzada en planta, aunque estos no son ingredientes del producto.
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