Lubina abierta a la espalda
Formato: 0,4 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Lubina ( pescado ) (Dicentrarchus labrax), antioxidantes (E301 y E331) y sal. Puede contener trazas de crustáceos y moluscos .
Alérgenos
Puede contener moluscos y productos a base de moluscos . Puede contener crustáceos y productos a base de crustáceos . Contiene pescado y productos a base de pescado .
Sobre este producto
La lubina abierta a la espalda es un [pescado fresco](/mercadona/c/pescado-fresco-31) de la especie Dicentrarchus labrax, presentado en formato de aproximadamente 400 gramos ya preparado para cocinar. El corte a la espalda significa que el pescado llega abierto longitudinalmente, manteniendo la espina dorsal intacta pero con las dos mitades separadas, lo que facilita enormemente la cocción uniforme y la eliminación final de espinas.
Esta presentación responde a una práctica tradicional en pescadería: el corte reduce significativamente el tiempo de preparación en casa. La lubina es un pescado blanco de agua salada con un contenido graso moderado (alrededor del 2-4 % dependiendo de la época del año), lo que le confiere una carne delicada y poco aceitosa. Los antioxidantes naturales E301 (ascorbato de sodio) y E331 (citrato trisódico) preservan el color y la frescura sin alterar el sabor.
Perfecta para cocción al horno con limón y hierbas aromáticas, a la sal, a la plancha o en papillote. Una ración individual de 200 gramos aporta aproximadamente 200 kcal y unos 20 gramos de proteína de alto valor biológico. El formato abierto acelera los tiempos: 12-15 minutos en horno a 200 °C suelen ser suficientes.
Conserva a temperatura entre 0 °C y 4 °C; una vez abierto el envase, consumir en máximo 24 horas. Es apto para congelar si no vas a cocinarlo de inmediato. Conviene abrirlo 5 minutos antes de cocinar para que se estabilice la temperatura.
Corte a la espalda: ventajas
El corte longitudinal por la espalda deja la espina dorsal central accesible para retirar después de la cocción, sin necesidad de filetear. Permite que el calor del horno o la plancha penetre de forma uniforme en ambas mitades, acortando el tiempo de cocción a 12-15 minutos. Ideal para principiantes en la cocina de pescado.
Método de cocción recomendado
Al horno es lo más habitual: precalienta a 200 °C, coloca la lubina en papel pergamino con un chorro de aceite, limón y sal. Tapa con otro papel o papel de aluminio los primeros 10 minutos, destapa el último y gratina 3-5 minutos hasta que la carne se despegue de la espina. También admite cocción a la sal (envolviendo en sal gruesa humedecida) o a la plancha en sartén honda.
Valor nutricional y maridaje
La lubina aporta proteína magra, vitaminas del grupo B y selenio. Contiene poco sodio de forma natural, aunque el proceso incluye sal. Un blanco seco o un Albariño son buenas opciones para acompañar. Marida bien con vegetales asados, espárragos o una ensalada fresca de temporada.
- Denominación legal
- Dicentrarchus labrax
- Conservación
- Conservar entre 0ºC y 4ºC. Una vez abierto, consumir en 24 h. Apto para congelar. Abrir 5 minutos antes de cocinar. Cocinar antes de consumir.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
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Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 'abierta a la espalda'?
Significa que el pescado llega abierto longitudinalmente por la parte del lomo, con la espina dorsal central intacta pero visible. Facilita la cocción uniforme y permite retirar fácilmente la espina tras cocinarlo.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita?
Entre 12 y 15 minutos en horno precalentado a 200 °C es lo habitual. Si la cocinas a la plancha a fuego medio-alto, entre 8 y 12 minutos dependiendo del grosor. El pescado está listo cuando la carne se despega fácilmente de la espina.
¿Cuánto dura una vez abierto el envase?
Máximo 24 horas refrigerado entre 0 °C y 4 °C. Si no la vas a cocinar ese día, es recomendable congelarla; aguanta varios meses en el congelador.
¿Cuántas raciones salen de 400 gramos?
Aproximadamente 2 raciones generosas (200 g cada una), o una ración más abundante si es plato único. Debes descontar el peso de la espina, que ronda el 15-20 % del total.
¿Contiene espinas tras cocinar?
La espina dorsal central permanece en el pescado cocido, pero es fácil de retirar de una sola pieza tras la cocción. Las espinas pequeñas de las costillas son menos evidentes que en otras presentaciones.
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