Salmorejo al estilo cordobés Hacendado

El salmorejo Hacendado es una crema fría de tomate presentada en botella de 990 mililitros, elaborada al estilo cordobés. Se trata de una versión de marca propia que recupera la receta tradicional con tomate, pan rallado que actúa como espesante natural, aceite de oliva virgen extra en proporción del 6 %, pimiento, ajo y vinagre de Jerez Reserva como acidulante.

A diferencia del gazpacho, el salmorejo incorpora pan rallado que le da una textura más densa y cremosa, casi de puré. El vinagre de Jerez —no vinagre de vino común— aporta complejidad y una acidez más equilibrada, característica de la denominación cordobesa. El aceite de oliva virgen extra no es mero relleno sino ingrediente de peso en la lista, lo que asegura un perfil graso definido.

Es un plato listo para consumir que no requiere más preparación que agitar el envase antes de servir. Funciona como entrante en verano, acompañado de jamón ibérico, huevo duro y un hilo más de aceite, o simplemente como bebida refrescante entre comidas. Cada ración de 200 ml ronda las 90-100 kcal sin ser especialmente calórico pese al aceite.

Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico entre 2 °C y 6 °C y consumirse dentro de tres días. Como todo producto con tomate fresco fermentado, es normal que sedimente ligeramente; una agitación antes de cada uso homogeneiza la composición.