Queso Arzúa-Ulloa de vaca Punteiro

El queso Arzúa-Ulloa Punteiro es un queso gallego amparado por Denominación de Origen Protegida, elaborado en la comarca de Arzúa-Ulloa con leche entera pasteurizada de vaca. Se presenta en formato de 780 gramos, en su presentación comercial estándar con corteza natural protegida.

Este queso sigue los métodos tradicionales de la región. Se elabora a partir de leche entera sin desnatación, con fermentos lácticos, cuajo natural y un corrector de acidez. La corteza se recubre con una protección que incluye carboximetilcelulosa y conservadores como propionato sódico y natamicina, práctica común en quesos de distribución que prolonga su vida útil sin alterar el sabor interior. Su clasificación es de semicurado, con una textura compacta y un sabor que balance la mantequilla con ligeras notas ácidas propias de la leche gallega.

Ante de consumir, se recomienda atemperarlo fuera del frigorífico durante una hora, sin superar 22 °C. Esta práctica revela mejor los matices del queso y facilita la masticación. Es apto para tabla de quesos, gratinado ligero o consumo directo con pan. El contenido de grasa y proteína es característico de los quesos de leche entera: aproximadamente 28-30 g de grasa por 100 g y 22-24 g de proteína.

Conserva sus propiedades refrigerado entre 2 °C y 8 °C. Una vez abierto, envuelve en film transparente o papel parafinado para evitar resecamiento. Puede durar de dos a tres semanas si se mantienen estas condiciones.