Preparado para ahumar Hacendado

Las instrucciones no especifican el tiempo exacto de reposo, por lo que conviene consultar recetas de referencia según el grosor del pescado.

La sal marina actúa como agente de curado: extrae humedad y endurece la textura del pescado. El azúcar equilibra la salinidad y favorece una corteza superficial más brillante. El bicarbonato sódico estabiliza el pH durante el proceso. El aroma de humo —obtenido habitualmente por condensación de humo de maderas— aporta el perfil sensorial ahumado sin necesidad de aplicar calor ni humo real. El E-536 (ferrocianuro potásico) es un antiaglomerante de uso alimentario autorizado que evita que la mezcla forme grumos.

Funciona mejor con pescados grasos como salmón, trucha, caballa o atún, ya que la grasa absorbe mejor los aromas. En pescados muy magros o de carne muy delicada el resultado puede ser excesivamente salado si no se ajusta el tiempo de curado. No está indicado para mariscos ni para técnicas de ahumado en caliente. El producto no cocina el pescado, así que el resultado final tiene la textura y las consideraciones de seguridad propias del pescado curado en crudo.

El bote sin abrir se conserva en un lugar fresco y seco, sin necesidad de refrigeración. Una vez abierto, conviene cerrar bien el envase y mantenerlo alejado de la humedad para que la mezcla no se apelmace. No se especifica si es apto para congelación posterior, aunque el pescado curado en general admite congelación.