Mercadona · Hacendado · Aceite, vinagre y sal
Preparado para ahumar Hacendado
Formato: 0,75 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Azúcar, sal marina refinada salazón, regulador de acidez (bicarbonato sódico), aroma de humo y antiaglomerante (E-536).
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 204 kcal |
| Grasas | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| de los cuales azúcares | 50 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 49 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El preparado para ahumar de Hacendado es una mezcla seca lista para usar que permite obtener pescado ahumado en casa sin necesidad de equipos especiales. Se presenta en formato de 750 gramos y está fabricado en España.
Su composición combina azúcar y sal marina refinada como base de curado, junto con bicarbonato sódico como regulador de acidez y aroma de humo natural que aporta el carácter ahumado característico. Incluye también ferrocianuro potásico (E-536) como antiaglomerante para mantener la mezcla suelta y fácil de aplicar.
El proceso que propone el fabricante es sencillo: se cubre completamente medio kilo de pescado con la mezcla, se tapa con film y se deja reposar en el frigorífico. Transcurrido el tiempo de curado, basta con lavar el pescado con agua tibia, secarlo y servirlo. El resultado es un pescado curado con textura firme y sabor ahumado, similar al que se obtiene con técnicas de ahumado en frío. El producto rinde aproximadamente para 1,5 kg de pescado si se sigue la proporción indicada (500 g de pescado por aplicación).
Es especialmente útil para salmón, trucha o bacalao, aunque puede aplicarse a otros pescados grasos. No sustituye al ahumado en caliente en términos de cocción, ya que el pescado se cura pero no se cocina: la textura final es la de un ahumado en frío.
A 3,35 € por bote, el coste por uso ronda los 1,10 € para cada tanda de 500 g de pescado. Se conserva en lugar fresco y seco, sin necesidad de frío antes de abrir.
Cómo se usa paso a paso
El proceso tiene tres pasos: cubrir 500 g de pescado completamente con la mezcla, tapar con film y refrigerar durante el tiempo necesario, y finalmente lavar con agua tibia, secar y servir. Las instrucciones no especifican el tiempo exacto de reposo, por lo que conviene consultar recetas de referencia según el grosor del pescado. Una vez preparado, el pescado debe consumirse en un máximo de 3 días guardado en el frigorífico.
Qué aporta cada ingrediente
La sal marina actúa como agente de curado: extrae humedad y endurece la textura del pescado. El azúcar equilibra la salinidad y favorece una corteza superficial más brillante. El bicarbonato sódico estabiliza el pH durante el proceso. El aroma de humo —obtenido habitualmente por condensación de humo de maderas— aporta el perfil sensorial ahumado sin necesidad de aplicar calor ni humo real. El E-536 (ferrocianuro potásico) es un antiaglomerante de uso alimentario autorizado que evita que la mezcla forme grumos.
Para qué pescados es adecuado
Funciona mejor con pescados grasos como salmón, trucha, caballa o atún, ya que la grasa absorbe mejor los aromas. En pescados muy magros o de carne muy delicada el resultado puede ser excesivamente salado si no se ajusta el tiempo de curado. No está indicado para mariscos ni para técnicas de ahumado en caliente. El producto no cocina el pescado, así que el resultado final tiene la textura y las consideraciones de seguridad propias del pescado curado en crudo.
Conservación y caducidad
El bote sin abrir se conserva en un lugar fresco y seco, sin necesidad de refrigeración. Una vez abierto, conviene cerrar bien el envase y mantenerlo alejado de la humedad para que la mezcla no se apelmace. El pescado ya curado con este preparado debe guardarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de 3 días. No se especifica si es apto para congelación posterior, aunque el pescado curado en general admite congelación.
- Origen
- España
- Denominación legal
- Preparado para ahumar
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Para qué cantidad de pescado alcanza el bote de 750 g?
Siguiendo la proporción indicada de cubrir 500 g de pescado por aplicación, el bote da para aproximadamente 1,5 kg de pescado en total, es decir, unas tres tandas.
¿Cuánto tiempo hay que dejar el pescado curado en el frigorífico?
Las instrucciones del envase no especifican el tiempo exacto. En recetas estándar de ahumado en frío con sal y azúcar, el salmón suele reposar entre 12 y 24 horas según el grosor del filete. Conviene ajustarlo al gusto y al tipo de pescado.
¿El pescado queda cocinado tras el proceso?
No. Este preparado cura el pescado en frío mediante sal y aroma de humo, pero no lo cocina. El resultado es similar al salmón marinado o gravlax: textura firme y sabor ahumado, pero el pescado sigue siendo técnicamente crudo.
¿Cómo se conserva el bote una vez abierto?
En un lugar fresco y seco, bien cerrado para evitar que la humedad apelmace la mezcla. No requiere nevera antes de usar.
¿Contiene gluten este preparado?
Los ingredientes declarados (azúcar, sal marina, bicarbonato sódico, aroma de humo y E-536) no incluyen gluten, pero el fabricante no especifica si está elaborado en instalaciones libres de trazas. Si hay intolerancia celiaca, conviene verificar el etiquetado físico del producto.
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