Patatas

Las patatas nuevas francesas llegan en formato de 5 kilogramos, presentadas sin aditivos ni conservantes añadidos. Se trata de la variedad de patata joven, caracterizada por una piel fina y un interior cremoso ideal para una variedad de preparaciones culinarias.

Esta categoría de patata nueva, cultivada en Francia, se recolecta antes de su maduración completa, lo que le confiere una textura más delicada y un sabor más suave que las patatas de almacén. La piel, al ser tan fina, permite que sea innecesario pelarlas en muchas recetas; con un simple cepillado bajo agua fría quedan listas para cocinar. Su contenido en almidón es inferior al de las patatas de almacenamiento, por lo que mantienen mejor su forma durante la cocción.

Son especialmente versátiles en la cocina española: funcionan bien hervidas con sal para acompañar pescados a la sal o al vapor, se pueden hacer salteadas con cebolla y jamón, o formar parte de ensaladas templadas. También son excelentes para hacer tortilla, dado que su textura cremosa crea un resultado más homogéneo. Una ración recomendada es de unos 150-200 gramos por persona.

Conserva el envase en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado, lejos de la humedad directa. Las patatas nuevas tienen una vida de almacenamiento más corta que las de invierno: entre 2 y 3 semanas en condiciones óptimas. Evita guardarlas junto a manzanas o plátanos, que liberan etileno y aceleran su germinación.