Formato: 0,085 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Ajo morado
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 184 kcal |
| Grasas | 0 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| de los cuales azúcares | 12 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 8 g |
| Sal | 0 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El ajo negro en dientes pelados es un producto elaborado a partir de ajo morado fermentado durante varias semanas en condiciones controladas de temperatura y humedad. Se presenta en formato de 85 gramos con los dientes ya descascarados, listos para usar sin necesidad de manipulación adicional.
Durante la fermentación natural, el ajo morado experimenta una transformación química que oscurece su color, concentra sus azúcares y reduce considerablemente el picor característico del ajo crudo. El resultado es una textura más blanda, casi gelatinosa, y un sabor más profundo con notas dulces y umami, sin ese ardor sulfuroso del ajo fresco. No contiene conservantes añadidos; la fermentación actúa como método natural de preservación.
Se usa principalmente en cocina gourmet como complemento en salsas, marinadas, reducción de carnes o para enriquecer arroces y cremas. También funciona bien picado fino como toque final en platos de pescado o molido para aliños. La cantidad es reducida pero apropiada para experimentar con este ingrediente sin compromiso económico importante.
Conserva sus propiedades en envase cerrado a temperatura ambiente o en el frigorífico si se prefiere una textura más firme. Una vez abierto, mantén el envase bien cerrado para evitar que se reseque.
Transformación en fermentación
El ajo negro es ajo morado sometido a fermentación lenta a temperatura controlada durante 2-3 semanas. Este proceso convierte los azúcares naturales sin alterar los nutrientes esenciales. La oxidación enzyática genera ese color negro y reduce los compuestos de azufre responsables del olor penetrante, resultando en un sabor más suave y ligeramente dulce comparado con el ajo fresco.
Usos en la cocina
Funciona mejor en cocciones cortas o como toque final porque su sabor es más delicado que el ajo fresco. Úsalo en salsas para carnes, en la mantequilla compuesta para pescados, molido en aliños para verduras asadas o picado en cremas y sopas. Su textura blanda permite aplastarlo fácilmente con tenedor si necesitas integrarlo en una salsa sin trozos.
Almacenamiento y vida útil
En envase cerrado a temperatura ambiente (12-20 °C) y lugar seco, conserva sus cualidades durante varios meses. También puede guardarse en el frigorífico si buscas una textura más firme. Una vez abierto, ciérralo bien para evitar deshidratación. No requiere refrigeración obligatoria pero la humedad del frío ralentiza cualquier cambio de textura.
- Denominación legal
- Dientes pelados de ajo negro.
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco a temperatura ambiente en su envase original cerrado. También se puede almacenar en el frigorífico si el cliente así lo prefiere.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Reduflación
Hemos cruzado los precios y los precios por unidad del histórico para detectar cuándo el envase ha cambiado de tamaño.
Cambios de envase detectados
El gramaje o capacidad de este producto ha cambiado a lo largo del histórico. Si el envase se reduce sin que el precio baje, se llama reduflación.
- 06 de mayo de 2026: el envase pasó de 90 g a 85 g (-5.6%) con un precio en ese momento de 5,00 €.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del ajo blanco normal?
El ajo negro es ajo morado fermentado naturalmente durante semanas. Tiene un color oscuro, sabor más suave sin picor, textura blanda y notas dulces. El ajo fresco es más crudo, ardiente y pungente.
¿Cómo se conserva una vez abierto?
Cierra bien el envase y guárdalo a temperatura ambiente en lugar seco, o en el frigorífico si prefieres. Durará varios meses sin necesidad de conservantes adicionales gracias a la fermentación.
¿Cómo se usa en la cocina?
Úsalo picado o aplastado en salsas, marinadas, cremas y aliños. Al ser más suave que el ajo fresco, funciona mejor en cocciones cortas o como toque final. Rinde mucho porque su sabor es concentrado.
¿Por qué cuesta más que el ajo normal?
El proceso de fermentación lenta durante semanas requiere condiciones controladas y tiempo. Además, se pierde peso durante la deshidratación natural, concentrando el sabor y el precio por gramo.
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