Panceta oreada

La panceta oreada es una preparación tradicional de panceta de cerdo conservada en salazón, presentada en formato de 265 gramos. Se trata de un embutido crudo curado mediante sal, antioxidante natural (ácido ascórbico, E-301) y nitrito de sodio (E-250), que actúan como conservadores para prolongar su vida útil sin necesidad de refrigeración inmediata.

A diferencia del bacón ahumado o el panceta fresca, la versión oreada se caracteriza por estar sometida a un proceso de curación lenta en ambiente controlado, lo que concentra los sabores y modifica la textura hacia una mayor densidad. El corte de la panceta incluye tanto la carne roja como las vetas de grasa características de este corte, situado entre las costillas y el vientre del cerdo.

Antes de su consumo, la panceta oreada requiere un paso previo obligatorio: desalarla sumergida en agua abundante durante al menos una hora, cambiando el agua una o dos veces para eliminar el exceso de sal. Este proceso es fundamental para que el producto resulte comestible sin causar una sobrecarga salina. Tras desalar, puede cortarse en láminas finas, dados o tiras según el uso culinario: desde ensaladas frías y arroces, hasta estofados, legumbres guisadas o como acompañamiento de verduras rehogadas.

Una vez desalada y cocinada, cada 100 gramos aporta aproximadamente 300-350 kcal, con alto contenido en grasas saturadas. Se conserva en lugar fresco y seco sin abrir; una vez abierto, debe refrigerarse y consumirse en pocos días.