El guanciale de Hacendado, la papada curada de la carbonara romana, está en el catálogo de Mercadona: en qué se diferencia del beicon

Qué es el guanciale

El guanciale es papada de cerdo curada al estilo italiano, el ingrediente que lleva la carbonara romana original junto con queso pecorino, huevo y pimienta negra, sin nata ni champiñones. Su curación, más larga que la del beicon, y su grasa, que se funde despacio en la sartén, son lo que distingue esta receta de las versiones que sustituyen el guanciale por beicon. Además de la carbonara, el guanciale es también la base de otras dos recetas clásicas del Lacio: la amatriciana, que añade tomate, y la gricia, que es la misma carbonara sin huevo.

Disponible en Hacendado, no en Lidl

El guanciale que RadarSuper tiene registrado en catálogo está firmado por Hacendado, la marca propia y exclusiva de Mercadona: no se vende en Lidl ni en ninguna otra cadena, porque Hacendado solo existe en los lineales de Mercadona. El formato en el que está catalogado es de 0,31 kilogramos. En las tiendas especializadas en productos italianos, el guanciale suele venderse en taco entero, para que cada cocinero lo corte en el grosor que prefiera.

Cómo elegir guanciale en el lineal

Al comprarlo, conviene fijarse en que el envase indique «guanciale» y no simplemente «panceta» o «beicon curado»: son productos distintos, con curación y grasa diferentes, aunque compartan la sección de charcutería. El guanciale auténtico tiene una grasa blanca que ocupa buena parte de la pieza, a diferencia del beicon, que es más magro y ahumado.