Hueso garrón

El hueso garrón es la parte inferior de la pata del cerdo, con la piel, el hueso y los tejidos que la rodean. En este formato se presenta curado en sal y conservado con E-252 y E-250, lo que le da un sabor intenso y una textura firme. Es un ingrediente clásico en la cocina española para dar cuerpo y untuosidad a guisos, caldos y potajes: al cocerlo lentamente, suelta colágeno y grasa que enriquecen el caldo y aportan una gelatina natural. También se usa para hacer el tradicional caldo de huesos o para acompañar legumbres como los garbanzos o las lentejas.

Por cada 100 gramos, aporta 299 kcal, 18,7 g de grasas (6,8 g saturadas), 1,0 g de hidratos (0,5 g azúcares) y 31,8 g de proteínas, con 3,6 g de sal. Es un alimento muy proteico y graso, pensado para consumirse como parte de un plato cocinado, no solo. Se presenta en una pieza de 0,29 kg, envasada y lista para usar. Antes de usarla, puede requerir un remojo para rebajar el exceso de sal, según la receta.