Formato: 0,35 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Espinazo de cerdo y sal
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 236 kcal |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g |
| Hidratos de carbono | 0,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 17,4 g |
| Sal | 4,3 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
El espinazo de cerdo salado es un corte tradicional de carne de cerdo curada en seco con sal, presentado en formato de 350 gramos. Se trata de un producto de categoría "arreglos/c/arreglos-46)", es decir, cortes secundarios o menos comerciales que ofrecen gran valor gastronómico cuando se cocinan adecuadamente.
El espinazo es la columna vertebral del animal con algo de carne adherida. Una vez salado, adquiere una textura compacta y un color rojizo oscuro. Su composición es sencilla: exclusivamente espinazo de cerdo y sal, sin aditivos ni conservantes químicos más allá de la salazón tradicional. Este método de conservación permite mantenerlo en despensa o frigorífico durante meses sin necesidad de congelación.
Antes de cocinarlo es obligatorio desalarlo sumergiendo el producto en agua fría durante un mínimo de 2 horas, cambiando el agua a mitad del proceso si se desea reducir el punto salado. Una vez desalado, es perfecto para caldos, guisos lentoscon legumbres (garbanzos, alubias), cocidos madrileños o cualquier guiso tradicional de invierno. El hueso aporta colágeno y gelatina que enriquecen los caldos.
Conserva el producto en lugar fresco y seco, idealmente entre 0 °C y 15 °C. Sin aperturas, aguanta varios meses. Una vez iniciado el desalado, completa la cocción en el mismo día.
Cómo desalar correctamente
Sumerge el espinazo en agua fría abundante durante mínimo 2 horas. Cambia el agua a los 45-60 minutos para reducir el punto salado de forma más homogénea. Prueba un pequeño fragmento: si sigue muy salado, sigue remojando. El agua debe estar a temperatura ambiente; el agua caliente acelera el proceso pero puede afectar la textura.
Usos en cocina tradicional
Es el ingrediente clásico para caldos y cocidos españoles. Aportacolágeno y sabor profundo que no aporta la carne magra. Combina bien con garbanzos, alubias rojas o blancas, patatas y verduras de invierno. También funciona en guisos estofados de 3-4 horas a fuego lento. El hueso se aprecia especialmente en las sopas.
Conservación sin frigorífico
La salazón natural permite guardarlo en despensa a 15 °C o menos, lejos de la luz directa y la humedad. Sin abrir, resiste varios meses. Una vez desalado y cocinado, el producto cocinado se conserva en frigorífico 3-4 días. No requiere congelación si se consume en plazos cortos.
- Denominación legal
- Espinazo salado
- Conservación
- El producto se mantendrá en lugar fresco y seco. Recomendado entre 0ºC y 15ºC.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que desalarlo?
Un mínimo de 2 horas en agua fría, cambiando el agua a los 45-60 minutos. Si sigue muy salado al probar, sigue remojando. El tiempo exacto depende de cuánto salado quieras en el plato final.
¿Se puede cocinar sin desalarlo?
No. La salazón es muy concentrada. Sin desalarlo quedaría prácticamente incomible. El desalado es un paso obligatorio antes de cualquier cocción.
¿Cuánto pesa exactamente?
350 gramos. Es una ración pensada para 4-6 personas en un cocido o guiso si lo combinas con otras carnes o legumbres.
¿Cómo se conserva una vez abierto?
Una vez que has iniciado el desalado, completa la cocción ese mismo día. Si lo cocinas, el producto cocinado dura 3-4 días refrigerado. Sin abrir, aguanta meses en lugar fresco y seco.
¿Tiene aditivos o es pura carne con sal?
Solo espinazo de cerdo y sal. Sin conservantes químicos, colorantes ni estabilizantes. La conservación es mediante salazón tradicional.
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