Carrillada de vacuno congelado
Formato: 0,6 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Carrillada.
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 119 kcal |
| Grasas | 4 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Hidratos de carbono | 0,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 20 g |
| Sal | 0,3 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La carrillada de vacuno es un corte gelatinoso procedente de la mejilla del animal, presentado en formato congelado de 600 gramos. Se trata de una pieza magra con vetas de grasa intramuscular que, tras una cocción lenta y prolongada, se transforma en un tejido tierno y sabroso, muy apreciado en la cocina tradicional española.
Esta zona del animal contiene abundante colágeno, lo que la hace especialmente apta para técnicas de cocción húmeda como guisos, estofados y cazuelas. La grasa intramuscular se disuelve durante el cocinado, enriqueciendo el caldo y confiriéndole cuerpo y sabor profundo. Es un corte económico que ofrece gran rendimiento culinario cuando se respetan los tiempos de cocción.
La carrillada es protagonista en platos regionales como el estofado madrileño o los guisos de invierno. Una ración de 150-200 gramos es suficiente por persona en un guiso o estofado, dado que el corte aporta sustancia. Es habitual combinarla con verduras de raíz (zanahoria, nabo, patata), vino tinto y caldo.
El producto llega congelado a -18 °C. Una vez descongelado en nevera (proceso que tarda 12-24 horas según el grosor), debe cocinarse completamente antes del consumo. No debe recongelarse tras la descongelación.
Descongelación y preparación
Lo recomendable es descongelar en la zona más fría del frigorífico durante 12 a 24 horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en agua fría (cambiar el agua cada 30 minutos), un proceso que dura 2-3 horas. Una vez descongelada, pela la posible cobertura de hielo y cocina de inmediato sin volver a congelar.
Cocción lenta y caldo gelatinoso
La carrillada requiere cocción prolongada a fuego bajo o en horno a 160-180 °C durante 2-3 horas, según el tamaño de la pieza. El colágeno se gelifica y libera en el caldo, creando una salsa natural espesa y sabrosa. Los tiempos cortos (hervido rápido) dejan la carne dura; los largos la transforman en manjar.
Maridaje y recetas tradicionales
Combina a la perfección con vino tinto de Rioja o Ribera del Duero, cebolla, ajo, pimienta, laurel y tomillo. Es la base de estofados madrileños, morcillos guisados y cocidos españoles. También funciona en pucheros y caldos de carne donde el colágeno aportará consistencia y sabor al líquido.
- Denominación legal
- Carrillada
- Conservación
- Una vez descongelado, consumir. No volver a congelar. Conservar a - 18C
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
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Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en descongelarse?
Entre 12 y 24 horas en el frigorífico a 4 °C. Si usas agua fría, el proceso dura 2-3 horas, cambiando el agua cada media hora.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita?
Entre 2 y 3 horas a fuego bajo en una cazuela o entre 160-180 °C en horno. La carrillada requiere cocción lenta para que el colágeno se ablande y gellifique.
¿Se puede recongelar después de descongelar?
No. Una vez descongelada, debe cocinarse completamente en el mismo día. No volver a congelar sin haber cocinado previamente.
¿Qué platos típicos llevan carrillada?
Es tradicional en estofados madrileños, guisos de invierno, cocidos y cazuelas. También en caldos de carne donde su colágeno enriquece el líquido.
¿Cuál es la ración recomendada por persona?
Entre 150 y 200 gramos por persona en un guiso o estofado, dado que el corte aporta sustancia y su textura final es densa.
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