Carcasa y espinazo de pollo

La carcasa y espinaco de pollo es una pieza de aprovechamiento integral del ave que llega envasada en formato de 0,82 kg. Se trata de los restos óseos y cartilaginosos del pollo tras el despiece: la estructura completa del tronco con los huesos de la espalda, costillas y esterno. Procede de las instalaciones de sacrificio de Hijos de Juan Pujante, S.A., ubicadas en España. Este tipo de corte es el básico para elaborar caldos, sopas y consomés caseros. Los huesos contienen colágeno y minerales que se disuelven con la cocción lenta, enriqueciendo el líquido de cocción con cuerpo y sabor. El formato permite una cocción de 2 a 3 horas a fuego lento, extrayendo toda la esencia del pollo de forma tradicional. No lleva aditivos ni congelación previa; es producto fresco en su origen. Es habitual combinar la carcasa con restos de verdura (cebolla, zanahoria, apio) y hierbas aromáticas para obtener un caldo neutro que sirva de base para otras preparaciones. Cada 100 g aporta proteína a partir de los huesos y cartílagos, aunque la riqueza nutritiva del producto se extrae principalmente en la cocción lenta del caldo. Conserva entre 0 °C y 4 °C en la zona más fría del frigorífico.