Aceite de oliva original 0,4º Carbonell 5 l.

Un aceite refinado ha sido procesado térmicamente para estabilizarlo; un virgen se obtiene por presión en frío. En esta mezcla, el refinado proporciona punto de humo más alto (apto para frituras a 180-200 °C), mientras que el virgen mantiene un sabor ligero y algunos polifenoles. No es un virgen extra: carece de su complejidad pero supera a un refinado puro en propiedades.

Con acidez de 0,4º es seguro freír, saltear y cocinar al horno sin que se degrade. En cambio, no es el ideal para aliños crudos o sobre platos calientes donde se requiera sabor pronunciado. Su rendimiento es máximo en frituras repetidas, ya que resiste mejor la oxidación que los aceites omega-3 puros como el de girasol.

En garrafa opaca o botella de vidrio tintado, lejos de radiadores y luz solar. Las temperaturas entre 13 °C y 18 °C son ideales. Si la garrafa no cierra perfectamente, la oxidación acelerará rancidez. En cocina profesional o familiar numerosa, conviene usar y reponer regularmente para garantizar frescura.