Pon los garbanzos en remojo
La noche anterior, cubre los garbanzos con agua fría (tres dedos por encima) y añade una cucharada de sal gorda. Déjalos en remojo 12 horas: así hidratan y se ablandan antes, y la piel no se rompe durante la cocción.
Recetas con precio real · actualizado 2026-09-07
Cocido madrileño completo en dos vuelcos
2,99 € / ración 180 min media ≈880 kcal/ración
Escrita por Pablo Ruiz Quintero, fundador de RadarSuper — precios verificados contra 1.848.782 observaciones de los últimos 30 días.Cómo lo calculamos
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La receta en 1 minuto
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El cocido madrileño de toda la vida, explicado paso a paso y calculado al céntimo: qué comprar, cómo aprovechar cada ingrediente y cómo servirlo en dos vuelcos que impresionan. Con lista de la compra interactiva y temporizadores para que te salga perfecto a la primera.
Antes de encender el fuego: la compra
Cada ingrediente es un producto real con su precio de hoy. Cambia las raciones y marca lo que ya tienes: lo que te falta se calcula solo.
La compra, calculada
6 raciones
500 g (la mitad del paquete) · Ponlos en remojo la noche anterior en agua fría con una cucharada de sal gorda.
1,08 €
formato 2,15 €
200 g (un puñado por persona) · Fideo del número 2 o 3, que aguanta la cocción sin deshacerse.
0,32 €
formato 0,80 €
1 pieza (250 g) · Pídelo entero, sin cortar, para que no suelte toda la grasa en el caldo.
2,80 €
formato 2,80 €
Contramuslos de pollo sin piel
4 contramuslos (unos 790 g) · Con hueso y sin piel: el hueso da sabor al caldo y la carne queda jugosa.
3,32 €
formato 3,32 €
1 pieza (300 g) · Morcilla de cebolla, que aguanta la cocción sin reventar.
1,72 €
formato 1,72 €
Morcillo de ternera
500 g (en un trozo) · Pídelo en un solo trozo: se deshace menos en la cocción larga.
6,75 €
estimado
Tocino fresco
1 trozo (100 g)
0,65 €
estimado
Zanahoria
2 unidades
0,24 €
estimado
Patata
2 medianas
0,52 €
estimado
Repollo
un cuarto
0,51 €
estimado
Este guiso consume17,91 €
Ticket si lo compras todo19,46 €
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Lo que ha costado este guiso, semana a semana
Entre 17,91 € y 17,94 € en las últimas 10 semanas.
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La preparación, fase a fase
Fase 1 · El remojo y el primer hervor
El cocido empieza la noche anterior: los garbanzos en remojo con agua fría y un puñado de sal. Al día siguiente, se ponen a cocer con la carne y el hueso; ese primer hervor es el que va a decidir si el caldo sale limpio o turbio. Aquí no hay atajos: espumar con paciencia es la clave.
Primer hervor: espuma y paciencia
Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con los contramuslos de pollo y el chorizo entero. Cubre con agua fría (unos 3 litros) y lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, baja el fuego y retira la espuma con una espumadera: es la proteína coagulada, y si no la quitas, el caldo sale turbio. Repite durante 10 minutos.
Fase 2 · Cocción lenta: el caldo y la carne
Con el fuego bajo, la olla empieza a trabajar sola. El secreto de un buen cocido es la paciencia: la carne suelta su gelatina al caldo, el chorizo perfuma sin teñirlo todo de rojo, y los garbanzos se van poniendo tiernos por dentro sin reventar. A media cocción, se añade la morcilla para que no se deshaga.
Cuece a fuego suave 90 minutos
Incorpora el morcillo, el tocino y los contramuslos al agua de los garbanzos y mantén un borboteo mínimo 90 minutos: el hervor fuerte encalla el garbanzo y enturbia el caldo. A falta de 30 minutos añade la zanahoria, la patata y el repollo en trozos grandes, y el chorizo entero — soltará su pimentón al caldo sin deshacerse.
Añade la morcilla al final
Cuando los garbanzos estén casi listos, incorpora la morcilla entera y deja cocer 20 minutos más. Si la pones antes, se deshace y enturbia el caldo. Pasado ese tiempo, retira con cuidado la carne, el chorizo y la morcilla a una fuente, y reserva el caldo para el segundo vuelco.
Fase 3 · El segundo vuelco: la sopa de fideos
Tradicionalmente, el cocido se sirve en dos vuelcos: primero la sopa con fideos, después los garbanzos con la carne y las verduras. Para la sopa, se cuela el caldo y se hierve con los fideos; el almidón de la pasta espesa ligeramente y recoge todo el sabor del puchero. Es el momento de ajustar de sal.
Cuela el caldo y hierve los fideos
Retira carnes, verduras y garbanzos a una fuente y mantenlos calientes. Cuela el caldo a otra olla, llévalo a hervor y cuece los fideos los minutos que marque el paquete. Esa sopa dorada es el primer vuelco: el sabor de todo lo que ha pasado por la olla.
Sirve el primer vuelco
Sirve la sopa con fideos en platos hondos, bien caliente. Es el primer plato del cocido. Mientras se come, mantén la carne y los garbanzos tapados para que no se enfríen.
Dónde está el dinero de este plato
El garbanzo es el rey del precio
El garbanzo seco es de los alimentos más baratos que existen por ración: un paquete de un kilo rinde para dos cocidos. La carne es la parte que más encarece el plato; por eso esta receta usa contramuslos de pollo, mucho más económicos que el morcillo o la gallina, y que dan un sabor estupendo al caldo.
Aprovecha el caldo hasta la última gota
Si te sobra caldo, cuélalo y congélalo en tuppers: es la base perfecta para una sopa de fideos exprés o para cocer legumbres otro día. Así rentabilizas el tiempo de cocción y el dinero invertido en la carne.
Compra el chorizo y la morcilla a granel
Las piezas envasadas suelen ser más caras por kilo que las que te cortan en la charcutería. Pide una pieza entera y que te la pesen: además, así controlas la cantidad exacta que necesitas y no pagas por envases.
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El cocido madrileño: un ritual de dos vuelcos
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y su secreto está en la paciencia y en el orden. Se cocina en una sola olla, pero se sirve en dos vuelcos: primero la sopa con fideos, que reconforta y abre el apetito, y después los garbanzos con la carne y el chorizo, que son el plato principal. Esta forma de servirlo no es casual: cada vuelco tiene su momento y su temperatura, y así se disfruta cada textura.
Aunque parece un plato humilde, el cocido es un derroche de sabor si se hace bien. La clave está en el remojo de los garbanzos, en el espumado del caldo y en los tiempos de cocción de cada ingrediente. El chorizo y la morcilla se añaden en momentos distintos para que no se deshagan, y la carne de pollo, más económica que la de ternera, aporta un sabor limpio y una textura jugosa. Con los ingredientes adecuados y un poco de mimo, cualquiera puede preparar un cocido de diez.
Un plato económico que alimenta a toda la familia
El cocido madrileño es un plato muy rentable: con una cantidad moderada de carne y legumbres, se obtienen dos platos contundentes y un caldo que se puede aprovechar para otras recetas. Los garbanzos son una fuente excelente de proteína vegetal y fibra, y la carne aporta proteína completa. Es un plato equilibrado que, servido en raciones adecuadas, puede formar parte de una dieta saludable.
Además, es una receta perfecta para cocinar en grandes cantidades y congelar. Si preparas una olla grande, tendrás comida para varios días sin apenas esfuerzo adicional. Y si te sobra, la ropa vieja es la forma más deliciosa de aprovechar las sobras. El cocido es, sin duda, un plato que une a la familia alrededor de la mesa y que no pasa de moda.
Las recomendaciones del equipo
Criterio aplicado, ingrediente a ingrediente — de quien compara estos productos y sus precios cada día.
Garbanzos: la calidad del seco
El garbanzo seco de calidad (como el de Hacendado) es la base del cocido. Busca garbanzos de tamaño medio y piel fina, que se ablandan mejor. El remojo con sal es un truco que evita que se rompan durante la cocción.
Chorizo: entero y de calidad
El chorizo asturiano tiene un punto de picante y ahumado que realza el caldo. Cómpralo entero y añádelo al principio para que suelte su sabor, pero retíralo antes de que se deshaga. Si prefieres un sabor más suave, puedes escaldarlo antes.
Morcilla: de cebolla y al final
La morcilla de arroz y cebolla es la más adecuada para el cocido porque aguanta la cocción sin reventar. Añádela en los últimos 20 minutos para que se caliente y aporte su sabor sin enturbiar el caldo.
Pollo: contramuslos con hueso
Los contramuslos de pollo sin piel pero con hueso son ideales: el hueso enriquece el caldo y la carne queda tierna. Son más económicos que la pechuga y mucho más sabrosos. Si quieres un cocido más tradicional, puedes usar gallina, pero tardará más en cocerse.
Fideos: medianos o gruesos
El fideo mediano (del número 2 o 3) es el que mejor aguanta la cocción en el caldo sin pasarse. Si usas fideos finos, se deshacen. Los fideos de Hacendado son una opción económica y de buena calidad.
Variaciones que funcionan
- Cocido con pelota. Añade una pelota de carne picada (mezcla de cerdo y ternera, con huevo y pan rallado) que se cuece junto con los garbanzos. Es la versión festiva del cocido, típica de los domingos en Madrid.
- Cocido vegetariano. Omitiendo el chorizo, la morcilla y el pollo, y usando un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento, consigues un cocido de verduras muy sabroso. Añade zanahoria, nabo y patata para dar cuerpo.
- Ropa vieja. Con las sobras del cocido (garbanzos, carne y algo de verdura) se prepara la clásica ropa vieja: se desmenuza todo y se rehoga en una sartén con un poco de tomate y ajo. Es la forma más tradicional de aprovechar el cocido al día siguiente.
Conservación y táper
El cocido aguanta perfectamente en la nevera de 3 a 4 días si guardas los elementos por separado: el caldo en un recipiente hermético, y los garbanzos con la carne en otro. Así puedes montar el plato al gusto de cada día. También se puede congelar todo, pero ten en cuenta que la patata (si la añades) se vuelve harinosa al descongelar. Para recalentar, calienta el caldo por un lado y los sólidos por otro, y si está muy espeso, añade un poco de agua o caldo. La sopa de fideos es mejor consumirla el mismo día, porque los fideos se pasan. Si te sobra sopa, cuélala y guarda el caldo por separado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que poner los garbanzos en remojo?▾
Lo ideal son 12 horas, pero con 8 es suficiente. Si tienes prisa, puedes usar garbanzos de bote, pero el sabor del cocido hecho con garbanzos secos es muy superior. El remojo con sal ayuda a que la piel se ablande y no se rompa.
¿Por qué se sirve en dos vuelcos?▾
Es la forma tradicional de comer el cocido en Madrid: primero la sopa con fideos, que es ligera y calienta el estómago, y después los garbanzos con la carne. Así se disfruta cada parte en su punto óptimo de temperatura y textura.
¿Puedo hacer el cocido en olla exprés?▾
Sí, pero reduce el tiempo de cocción a unos 35-40 minutos desde que sale la válvula. Eso sí, el caldo no queda tan limpio como en olla normal, porque no puedes espumar. Si usas olla exprés, sofríe la carne antes para potenciar el sabor.
¿Qué hago si el caldo sale turbio?▾
La turbidez suele deberse a no haber espumado bien al principio o a haber cocido a fuego demasiado fuerte. Para arreglarlo, cuela el caldo con un colador forrado con una gasa o un paño limpio. No pasa nada, pero la próxima vez espuma más y baja el fuego.
¿Se puede congelar el cocido?▾
Sí, pero mejor por partes: el caldo en un recipiente y los garbanzos con la carne en otro. Así puedes descongelar solo lo que necesites. La sopa de fideos no se congela bien porque los fideos se deshacen al recalentar.
Cómo se calcula esta receta
58.317
productos de súper con ficha en RadarSuper
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Estas recetas nacen de una automatización ideada por Pablo Ruiz Quintero, fundador de RadarSuper, y revisada por él antes de publicarse: un sistema de creación de recetas realistas con inteligencia artificial que trabaja sobre la base de datos de RadarSuper y usa únicamente productos reales de supermercado — con sus precios, sus tablas nutricionales y sus envases. La IA compone; los números los calcula nuestro código y la última palabra es siempre humana.
- · Precios: cada ingrediente apunta a un producto real del catálogo; se usa el último precio observado y se prorratea a los gramos que la receta consume. El «ticket» usa el precio del formato entero, porque es lo que se paga en caja.
- · Calorías: salen de la tabla nutricional declarada de cada producto usado, escalada a sus gramos — no de una base de datos genérica.
- · Histórico: el coste semanal del guiso se reconstruye con las observaciones reales de nuestro archivo de precios.
- · Imágenes: generadas con IA usando como referencia las fotos reales de los envases, y siempre señalizadas. La receta está probada en cocina; las fotos ilustran cada paso.
- · Independencia: ninguna marca ni cadena paga por aparecer. Los productos se eligen por precio y resultado.
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Pablo Ruiz QuinteroFundador de RadarSuper
Fundador de RadarSuper, el comparador que observa a diario los precios reales de los supermercados de España, Portugal, Francia y Dinamarca. Pablo ha ideado una automatización revisada de creación de recetas realistas con IA sobre esa base de datos, con productos reales de supermercado — publicada el 2026-09-07, precios actualizados el 2026-09-07.
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