Setas shiitake

Las setas shiitake frescas llegan en envase de 300 gramos, cultivadas en Villanueva de la Jara, Cuenca. Se trata de la variedad botánica *Lentinus edodes*, originaria de Asia pero producida en territorio español bajo condiciones controladas. El formato individual facilita el consumo en raciones normales sin desperdicio.

Esta seta se caracteriza por un sombrero de color marrón oscuro con tonalidades más claras en los bordes, carne firme y un perfil aromático muy marcado. A diferencia del champiñón de cultivo convencional, el shiitake aporta un sabor umami profundo, más terroso y complejo, con notas ligeramente ahumadas. Contiene compuestos como el lentinano y la eritadenina, presentes en menores cantidades en otras setas cultivadas.

Es versátil en cocina: se sofríe con ajo y aceite para acompañar arroces o pastas, se incorpora a salsas asiáticas tipo teriyaki, se marida bien con carnes blancas y pescados blancos, y también funciona bien asada al horno o a la plancha. Una ración típica ronda los 150-200 gramos por persona en plato principal.

Conserva en el compartimento de verduras del frigorífico entre 1 °C y 8 °C, preferiblemente en una bolsa de papel que permita transpiración. Si se mantiene en buenas condiciones, durará entre 5 y 7 días. Evita guardarlas en bolsas de plástico hermético, que aceleran la degradación.