Sazonador Topping Hacendado

La clave de este tipo de sazonadores es aplicarlos en crudo o al final, no durante la cocción. El sésamo tostado y la sal en escamas pierden textura con el calor prolongado. Funciona especialmente bien sobre aguacate, huevos revueltos, ensaladas de tomate, pasta con aceite de oliva o carnes a la plancha recién sacadas del fuego. También da buen resultado sobre pan tostado con aceite. La mezcla de orégano, pimiento y tomate deshidratado le da un perfil claramente mediterráneo.

El ingrediente principal son las semillas de sésamo, seguidas de vegetales deshidratados (tomate, pimiento, cebolla), sal marina en escamas y especias (orégano y pimienta). Lleva ácido cítrico como acidulante. Contiene sésamo, por lo que no es apto para personas con alergia a este ingrediente. Además, puede contener trazas de soja según el etiquetado, dato relevante para personas con alergia a leguminosas. No contiene gluten declarado ni lácteos.

Al tratarse de un producto seco, la conservación es sencilla: lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad. La humedad es el principal enemigo de las mezclas con sal en escamas y sésamo, ya que apelmaza el producto y altera su textura. Una vez abierto, conviene cerrar bien el bote o trasvasarlo a un recipiente hermético si se tarda en consumir. El formato de 45g facilita que se gaste antes de que pierda propiedades aromáticas.

En el mercado existen mezclas similares de tipo *topping* bajo marcas como Fuchs, Santa María o Carmencita, con composiciones parecidas aunque no idénticas. La presencia de sal en escamas en este sazonador es un diferencial respecto a mezclas de especias secas convencionales, ya que añade mordiente y cuerpo. Para uso intensivo, los formatos de mayor gramaje de otras marcas pueden resultar más económicos por kilo.