Azafrán molido Hacendado

Al estar en formato molido, el azafrán Hacendado se añade directamente al guiso, sin remojo previo. El fabricante indica que un sobre de 100 mg es suficiente para cuatro raciones. Los platos más habituales donde se emplea son la paella, los arroces caldosos, los estofados de carne y algunas pastas. Incorporarlo junto con el caldo caliente favorece que la crocina se disuelva mejor y el color se distribuya de forma uniforme.

El azafrán en hebra y el molido provienen de la misma especia, pero difieren en el proceso previo. El de hebra conserva los estigmas enteros y requiere infusionarse en agua o caldo caliente durante al menos 15-20 minutos antes de usarse. El molido, como este, se integra al momento sin preparación adicional. La contrapartida es que el polvo pierde potencia aromática más rápido una vez abierto el envase, por lo que conviene consumirlo en poco tiempo tras abrirlo.

El fabricante recomienda conservar el azafrán molido en un lugar fresco y seco. Dado que el sobre contiene 100 mg, lo habitual es consumirlo en una sola preparación, por lo que la conservación tras apertura no suele ser un problema. Si por algún motivo se usa solo una parte, conviene cerrarlo herméticamente y consumirlo cuanto antes, ya que la exposición al aire, la humedad y la luz degradan tanto su color como su aroma.

España es uno de los principales productores de azafrán de calidad reconocida internacionalmente. La especia proviene de los estigmas secos de la flor *Crocus sativus*, y su recolección sigue siendo mayoritariamente manual, lo que explica su elevado precio por kilogramo. La región de La Mancha concentra buena parte de la producción nacional. El producto de Hacendado indica origen España, aunque no especifica denominación de origen protegida en el envase.