Pimientos secos Hacendado

El pimiento seco no se consume directamente: primero hay que hidratarlo. Abre cada pimiento, elimina el tallo y las semillas, y sumérgelo en agua hirviendo 5 minutos o en agua templada durante una hora. Una vez hidratado, raspa el interior con un cuchillo o cuchara: obtendrás una pulpa densa y concentrada lista para añadir a salsas, fondos o arroces. Lava los pimientos con agua abundante antes de empezar el proceso.

Los pimientos secos son un ingrediente clásico en recetas como el caldo de cocido, la salsa vizcaína, el marmitako o el suquet de peix. También aparecen en adobos de carnes y en la base de algunos sofritos. Su pulpa aporta un color rojo intenso y un sabor suave, sin el picante del pimiento choricero en variedades más intensas. Un par de pimientos bastan para dar carácter a un guiso para cuatro personas.

Al ser un producto deshidratado, los pimientos secos tienen una vida útil considerablemente larga si se almacenan en lugar fresco, seco y sin luz solar directa. Una vez abierto el envase, conviene cerrarlo bien o guardarlo en un tarro hermético para evitar que la piel se endurezca o pierda aroma. No requieren refrigeración mientras permanezcan secos.