Formato: 0,0004 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Azafrán
Sobre este producto
El azafrán en hebra Hacendado es una especia de ingrediente único —100 % azafrán— presentada en un formato de 0,4 gramos, el habitual en el mercado para uso doméstico. Se trata de uno de los condimentos más valiosos de la cocina española, utilizado principalmente para arroces, paellas, fideuás y guisos de carne o pescado, a los que aporta su característico color amarillo dorado y un aroma floral y ligeramente terroso.
La denominación legal del producto es simplemente «azafrán», sin aditivos ni mezclas. Al ser especia pura, la cantidad necesaria por elaboración es pequeña: unas pocas hebras bastan para aromatizar y colorear un arroz para cuatro personas.
Para aprovechar al máximo su potencia aromática, el fabricante recomienda un proceso de tres pasos: calentar brevemente las hebras en microondas a 800 W, machacarlas en un mortero y disolverlas en caldo antes de incorporarlas al guiso. Este método —conocido como tostado y macerado— libera los compuestos responsables del color (crocina) y del aroma (safranal) con mayor eficacia que añadir la hebra directamente en frío.
La conservación es sencilla: lugar fresco y seco, alejado de la luz directa, que es el principal enemigo de los pigmentos del azafrán. Correctamente almacenado, mantiene sus propiedades organolépticas durante meses.
El precio por kilogramo es elevado por naturaleza, ya que el azafrán es una de las especias/c/especias-115) más costosas del mundo debido a su recolección manual. El formato de 0,4 g está pensado para un uso ocasional o para varias elaboraciones domésticas, y su precio de 1,95 € lo sitúa como una opción accesible dentro de la categoría.
Cómo usarlo correctamente
La forma más eficaz de usar el azafrán en hebra es tostar, machacar y macerar antes de añadirlo al guiso. Primero, calienta las hebras unos segundos en microondas a 800 W —sin que lleguen a quemarse—. Luego máchacalas en un mortero hasta obtener un polvo fino. Por último, disuelve ese polvo en un poco de caldo caliente y añade la mezcla al arroz o guiso. Este proceso extrae mejor la crocina y el safranal, los compuestos que dan color y aroma, frente a añadir la hebra entera directamente al agua.
Usos habituales en cocina
El azafrán es un ingrediente clásico en la paella valenciana, el arroz a banda, la fideuà y los guisos de pescado como la zarzuela. También aparece en platos de la cocina internacional: el risotto milanés italiano, la bullabesa francesa o el pollo tikka masala llevan azafrán como elemento diferenciador. En repostería, se utiliza en algunos panes y bizcochos de tradición mediterránea y nórdica. Con 0,4 g, en función de la receta, pueden obtenerse entre dos y cuatro usos domésticos.
Conservación y caducidad
El azafrán debe guardarse en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y sin luz directa. La exposición a la luz ultravioleta degrada la crocina y reduce el color; la humedad puede apelmazar las hebras y favorecer el enmohecimiento. Un armario de cocina alejado del fogón es suficiente. Si las hebras pierden color o aroma —se vuelven pálidas o inodoras—, han perdido buena parte de sus propiedades. El formato pequeño de 0,4 g ayuda a consumirlo antes de que se deteriore.
Por qué el azafrán es caro
El precio por kilogramo del azafrán es de los más altos en especias/c/especias-115) a nivel mundial porque su obtención es completamente manual: cada flor de *Crocus sativus* produce solo tres estigmas, que deben recolectarse a mano en pocas horas al amanecer durante la floración de otoño. Se necesitan aproximadamente 150.000 flores para obtener un kilogramo de azafrán seco. España —especialmente La Mancha— es uno de los principales productores tradicionales, aunque hoy buena parte del azafrán consumido en Europa proviene de Irán.
- Denominación legal
- Azafrán
- Conservación
- Conservar en lugar fresco y seco.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas raciones salen de 0,4 g de azafrán?
Depende de la receta, pero en términos generales un sobre de 0,4 g da para entre dos y cuatro elaboraciones domésticas. Para una paella o arroz de cuatro personas, con 0,1-0,2 g de hebras bien maceradas suele ser suficiente.
¿Cómo se prepara el azafrán en hebra antes de usarlo?
El método recomendado es calentar las hebras unos segundos en microondas a 800 W, machacarlas en un mortero y disolverlas en caldo caliente antes de añadirlas al guiso. Así se extrae mejor el color y el aroma.
¿Cómo se conserva el azafrán en hebra?
En un lugar fresco, seco y sin luz directa, preferiblemente en un recipiente hermético. La luz y la humedad degradan sus compuestos aromáticos y colorantes.
¿Este azafrán lleva algún aditivo o mezcla?
No. La lista de ingredientes es únicamente «azafrán», sin colorantes, aromas ni ningún otro ingrediente añadido.
¿Para qué platos se usa el azafrán en hebra?
Es habitual en paella, arroz a banda, fideuà, guisos de pescado y carne, y también en elaboraciones internacionales como el risotto milanés. Aporta color amarillo dorado y un aroma floral y terroso característico.
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