Queso viejo de oveja Hacendado

El queso viejo de oveja Hacendado es un queso madurado elaborado íntegramente con leche pasteurizada de oveja, presentado en formato de 1,54 kilogramos. Pertenece a la categoría de quesos curados, con el tiempo de maduración necesario para desarrollar su textura firme y su sabor pronunciado, típico de los quesos de oveja españoles. La elaboración incorpora sal, cuajo de origen no animal y fermentos lácticos naturales. La leche de oveja aporta un perfil graso diferenciado al de vaca o cabra: mayor contenido en proteínas, grasas de cadena corta y un sabor más concentrado y mineral. Durante la maduración se forma una corteza característica y el interior adquiere esa consistencia cerrada y compacta que facilita el corte en lonchas o dados sin deshilacharse. Es un queso versátil en la mesa: funciona como pieza de tabla junto a frutas desecadas, miel o membrillo, como acompañamiento en la comida con pan tostado, o incluso en ralladura sobre ciertas ensaladas de invierno. Su sabor intenso combina bien con vinos tintos o espumosos secos. Cada 100 gramos aporta aproximadamente 25-27 gramos de proteína, lo que lo hace proteico sin exceso de calorías en ración moderada. Una vez adquirido, conviene abrir el envase quince minutos antes de servir para que el queso alcance la temperatura ambiente y su sabor sea más expresivo. Tras la apertura, mantenerlo en la zona más fría del frigorífico, envuelto en papel parafinado o en envase hermético, prolonga su vida útil.