Mercadona · Hacendado · Queso curado, semicurado y tierno
Queso viejo ahumado de oveja Hacendado
Formato: 0,33 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos . Corteza no comestible. Origen de la leche: España. Ahumado en leña de haya.Lotes previos a 25153136 (sin incluir) Pueden contener trazas de HUEVO.
Alérgenos
Contiene ml . Contiene leche y sus derivados (incluida la lactosa) . Libre de huevos y productos a base de huevo .
Sobre este producto
El queso viejo ahumado de oveja Hacendado es una tabla de 330 gramos elaborada con leche cruda de oveja española, curada y sometida a ahumado en leña de haya. Se trata de un queso de pasta dura, clasificado como viejo según los estándares españoles de maduración de oveja, lo que implica un mínimo de cuatro meses de afinage.
La leche cruda aporta una complejidad aromática que los tratamientos térmicos eliminarían: acidez naturalmente desarrollada, notas herbáceas del pasto y una cremosidad característica de la grasa de oveja, cuyos cristales de tirosina crean esa textura ligeramente granulosa típica de los quesos ovinos maduros. El ahumado en haya confiere un trasfondo ahumado suave, sin agresividad, que se complementa con la salazón controlada durante la elaboración.
Este tipo de queso se consume frecuentemente en tabla de quesos, acompañado de frutos secos, membrillo o miel, o rallado sobre sopas y arroces de invierno. Una ración de 30 gramos aporta aproximadamente 110 kcal, 8 g de proteína y 9 g de grasa. La corteza no es comestible y debe retirarse antes del consumo.
Conserva refrigerado entre 2 °C y 8 °C, envuelto en papel de mantequilla o film para evitar que pierda humedad. Si aparecen puntos blancos o verdosos de moho superficial, es signo de envejecimiento natural; pueden rasparse sin comprometer el queso.
Leche cruda versus tratada
La leche cruda, sin pasteurizar, conserva bacterias lácticas salvajes que durante la maduración generan compuestos aromáticos más variados: ésteres, cetonas y aldehídos que confieren profundidad. Los quesos de leche tratada térmicamente son más predecibles pero menos complejos. En España, los quesos de oveja viejo de leche cruda están amparados legalmente siempre que completen al menos cuatro meses de curación.
Ahumado en haya
La haya es una madera noble, de humo suave y dulce. El proceso consiste en exponer el queso a humo frío durante días en cámaras especiales, lo que le da ese matiz grisáceo en la corteza. A diferencia de los ahumados intensos, este trasfondo es discreto y realza sin dominar las notas lácteas del queso mismo.
Maridaje y consumo
En tabla de quesos marida bien con vinos tintos jóvenes o crianzas de Rioja, así como con brandies y jereces secos. Su carácter seco lo hace ideal para rallarlo en gazpachos, sopas de cebolla gratinadas o risottos de setas. También combina con membrillo, avellanas tostadas y pan de centeno tostado.
Conservación y vida útil
Mantén el envase refrigerado entre 2 °C y 8 °C, idealmente en la parte media del frigorífico. Envuelve el queso restante en papel de mantequilla o cera alimentaria después de cada consumo para evitar que se oxide o seque. Puede conservarse entre 3 y 4 semanas si se protege adecuadamente.
- Denominación legal
- Queso de oveja viejo ahumado
- Conservación
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC.
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Tendencia estacional
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Tendencia estacional
Suele estar más barato en febrero (-4.3% de media respecto al precio medio anual) y tiende a encarecerse en abril (+9.0% de media).
Meses más baratos
- febrero (-4.3%)
Meses más caros
- abril (+9.0%)
Calculado sobre 17 puntos del histórico.
Variación por región
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Preguntas frecuentes
¿Qué significa que sea queso viejo?
Viejo indica que el queso ha completado un mínimo de cuatro meses de maduración. Esto implica una pasta más firme y sabores más intensos que un queso tierno o semicurado.
¿Por qué se especifica que es de leche cruda?
La leche cruda no ha sido pasteurizada, por lo que conserva bacterias lácticas naturales que generan aromas y sabores más variados y complejos durante la maduración que la leche tratada térmicamente.
¿Se puede comer la corteza?
No, la corteza no es comestible. Debe retirarse completamente antes de consumir el queso. Está formada por restos de ahumado y mohos naturales de envejecimiento.
¿Cuánto tiempo se conserva abierto?
Entre 3 y 4 semanas si lo envuelves en papel de mantequilla o cera alimentaria después de cada uso y lo mantienes refrigerado entre 2 °C y 8 °C.
¿Con qué vino marida mejor?
Va bien con tintos jóvenes o crianzas de Rioja, así como con jereces y brandies secos. También combina con sidra espumosa de carácter seco.
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