Mercadona · Hacendado · Queso curado, semicurado y tierno
Queso añejo fuerte de oveja Hacendado
Formato: 0,33 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Leche cruda de oveja, sal, cuajo, fermentos lácticos (leche). Corteza no comestible: contiene conservadores (E-202 y E-235). Origen de la leche: España. Lotes previos a 25317156 (sin incluir): Conservador E1105 (derivado del HUEVO)
Alérgenos
Contiene leche y sus derivados (incluida la lactosa) .
Sobre este producto
El queso añejo fuerte de oveja Hacendado es un queso curado de 330 gramos elaborado íntegramente con leche cruda de oveja de origen español. Se trata de un producto de denominación específica "Queso de Oveja Añejo", lo que indica un tiempo de maduración mínimo que le confiere su textura compacta y su sabor intenso y pronunciado.
La elaboración utiliza ingredientes básicos: leche cruda, sal, cuajo y fermentos lácticos. La ausencia de pasteurización permite que las bacterias naturales de la leche intervengan en el proceso de fermentación, aportando complejidad aromática y un paladar más marcado que los quesos de leche pasteurizada. La corteza, no comestible, lleva conservadores (E-202 y E-235) para proteger el queso durante su distribución y almacenamiento.
Este es un queso de corte directo, ideal para tabla de quesos, para acompañar vinos tintos robustos o como ingrediente en platos donde el sabor ovejuno debe ser protagonista. Una ración típica de 40-50 gramos es suficiente por su intensidad. Su cremosidad y cristales de tirosina (depósitos blancos naturales que indican curación avanzada) son características esperables.
Conserva en la zona más fría del frigorífico entre 2 °C y 8 °C, envuelto en papel específico para queso o en su embalaje original una vez abierto. Saca del frío unos 15-20 minutos antes de servir para que recupere su aroma y cremosidad óptimos.
Leche cruda versus pasteurizada
La leche cruda permite el desarrollo de una microbiota más compleja durante la curación, lo que resulta en sabores más variados y complejos. Los fermentos lácticos presentes naturalmente en la leche cruda interactúan con el cuajo y la sal durante meses, creando ese sabor fuerte y las matices amargos característicos de los quesos ovejunos añejos. La pasteurización simplifica este proceso.
Cristales y textura esperables
Los pequeños cristales blancos visibles en la pasta son tirosina, aminoácido que cristaliza con la maduración prolongada. No son sal ni defecto: indican que el queso ha llegado a un punto de curación avanzado. La textura debe ser compacta pero no pétrea, con una cierta cremosidad al comer.
Maridaje y consumo
Su sabor fuerte lo hace ideal acompañado de tintos secos (Ribera del Duero, Toro) o generosos (Jerez oloroso). En tabla de quesos, combina bien con frutos secos, membrillo o miel. También funciona rallado en platos de legumbres o en migas de pan tostado como aperitivo.
- Denominación legal
- Queso de Oveja Añejo
- Conservación
- Conservar refrigerado entre 2-8ºC
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
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18,30 €/kg
Preguntas frecuentes
¿Qué significa que sea de leche cruda?
La leche no se ha calentado previamente, lo que permite que bacterias y fermentos naturales participen en la curación. Esto genera sabores más complejos e intensos que los quesos de leche pasteurizada.
¿Cuánto tiempo puede durarse una vez abierto?
Entre 2 y 3 semanas si se envuelve correctamente en papel especial para queso y se conserva entre 2 °C y 8 °C. Si ves moho superficial atípico, retira esa zona con un cuchillo limpio.
¿Por qué tiene cristales blancos?
Son cristales de tirosina, un aminoácido que aparece durante la curación prolongada. Indican que el queso está bien madurado y no son sal ni defecto.
¿Es apto para celíacos?
Sí. Los ingredientes base (leche, sal, cuajo, fermentos) no contienen gluten. Sin embargo, contiene alérgenos de leche y lactosa, así que es inviable para intolerancia a la lactosa sin tratamiento previo.
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