Puerros

El puerro fresco que llega a el supermercado procede de las Islas Canarias y se presenta en porciones de 450 gramos, peso ideal para una o dos raciones según el tamaño de la familia y el tipo de elaboración. Es la parte blanca y el tercio inferior de la hoja verde del tallo lo que se aprovecha en la cocina; las hojas exteriores más oscuras y fibrosas se descartan o reservan para caldos. El puerro canario suele ser más tierno y dulce que el de otras regiones españolas, gracias al clima subtropical de las islas. Su sabor es suave, intermedio entre la cebolla y el ajo, sin la pungencia de esta última. En 100 gramos aporta alrededor de 25 calorías, mínimas grasas, y es fuente de vitamina K, manganeso y fibra soluble, lo que lo hace válido tanto para dietas de control calórico como para mejorar la saciedad en platos sencillos. Se usa principalmente en sopas, potajes y cremas (la base clásica de la sopa francesa de puerros y patata), aunque también funciona salteado como acompañamiento, a la plancha con un chorrito de aceite, o como relleno en quiches y tartas. Una bolsa de 450 gramos rinde para 2-3 raciones generosas si es el plato principal, o para 4-5 si es guarnición. Para conservarlo correctamente, guárdalo en la zona más fría del frigorífico entre 4 °C y 6 °C. Si mantienes estas condiciones, se mantiene en buen estado durante 7-10 días. Antes de usar, lava bien la parte blanca y los intersticios de las hojas verdes donde suele quedar tierra o arena.