Ñoras Hacendado

Antes de usarlas conviene lavarlas. Existen dos métodos principales: freírlas en aceite y triturarlas en mortero, o extraer la pulpa hidratándolas. Para hidratarlas, abre la ñora, retira el tallo y las semillas, y sumérgela en agua hirviendo 5 minutos o en agua templada 1 hora. Después raspa la pulpa con una cuchara. Esta pulpa es la base del romesco, el all i pebre y múltiples sofritos mediterráneos. El método frito da más sabor concentrado; la hidratación, más pulpa aprovechable.

La ñora es ingrediente clásico de la cocina levantina y mediterránea. Aparece en el arroz a banda, el arroz negro, el suquet de peix, el caldero murciano y numerosos guisos de pescado y carne. También es base de la salsa romesco catalana y de marinadas para carne a la brasa. Fuera de España se utiliza como sustituto accesible de pimientos choriceros o pimientos de ancho, aunque el perfil de sabor no es idéntico.

La ñora es una variedad concreta de pimiento (*Capsicum annuum*) de sabor dulce, carnoso y no picante, distinta del pimiento choricero (más alargado y habitual en el País Vasco) y del pimiento de la Vera (que se ahúma). El polvo de pimentón proviene también de pimientos secos y molidos, pero la ñora entera permite extraer pulpa con textura diferente y un sabor menos oxidado que el pimentón en polvo de larga apertura.

Guardar en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. La humedad es el principal enemigo: puede generar moho y ablandar la piel, arruinando el producto. Una vez abierta la bolsa, lo más práctico es trasladarla a un recipiente hermético o cerrarla con una pinza. Bien conservada, la ñora seca mantiene su color y aroma varios meses. Revisar siempre la fecha de consumo preferente indicada en el envase.