Mayonesa Hacendado

La base grasa son aceites de girasol y soja, cuya proporción varía según disponibilidad. La emulsión se consigue con yema de huevo pasteurizada, sin usar huevo entero. El jarabe de glucosa y fructosa añade un ligero dulzor que equilibra la acidez del vinagre. No lleva mostaza, a diferencia de recetas más tradicionales europeas. El almidón de maíz modificado sustituye en parte la función emulsionante del huevo para mejorar la estabilidad a temperatura ambiente antes de abrir.

Antes de abrir, se puede guardar en un lugar fresco y seco sin necesidad de refrigeración. Una vez abierta la botella, debe conservarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de 1 mes. Este plazo es orientativo: si la textura cambia, aparece líquido separado en exceso o el olor se altera, conviene desecharla antes. La boquilla de la botella ayuda a minimizar el contacto con utensilios, lo que contribuye a mantener el producto en buen estado durante más tiempo.

Frente a marcas como Hellmann's o Calvé, la mayonesa Hacendado ofrece un precio notablemente inferior (1,40 € por 490 ml frente a precios que suelen superar los 2,50 € por volumen similar). La diferencia más habitual en formulación es el porcentaje de aceite y huevo: las marcas premium suelen declarar mayor proporción de yema o aceite de oliva. La Hacendado no especifica porcentajes exactos de aceite en el etiquetado disponible, algo que sí hacen algunas competidoras en el frontal del envase.

Funciona como base directa para bocadillos, ensaladilla rusa o como acompañamiento de patatas fritas. También sirve de punto de partida para salsa rosa (mezclada con ketchup), salsa tártara (con pepinillos y alcaparras) o un alioli rápido (con ajo picado). Al no llevar mostaza en su composición, el sabor es más neutro que algunas variedades estilo europeo, lo que la hace más versátil para quienes no toleran bien ese ingrediente.