Mercadona · Harina y preparado repostería
Levadura fresca Levital
Formato: 0,05 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Levadura.
Información nutricional
| Información nutricional | por 100 g |
|---|---|
| Valor energético | — / 74 kcal |
| Grasas | 1 g |
| de las cuales saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Fibra | — |
| Proteínas | 16 g |
| Sal | 0 g |
Datos nutricionales: Open Food Facts. Pueden variar respecto al envase actual del producto; consulta siempre la etiqueta antes de comprar.
Sobre este producto
La levadura fresca Levital es una levadura de panadería pura, presentada en bloques de 50 gramos. Se trata de un producto 100% natural, sin aditivos, elaborado en España y diseñado específicamente para fermentar masas de pan, bollería y productos de repostería que requieren un agente leudante vivo.
A diferencia de la levadura seca o instantánea, la levadura fresca contiene células vivas en estado de dormancia que necesitan activarse con humedad y calor para reproducirse y producir el gas carbónico que hincha la masa. Su textura es compacta y desmenuzable, con un color grisáceo característico. Una sola presentación de 50 gramos es suficiente para 1,5 a 2 kilos de masa, según el tipo de formulación y tiempo de fermentación deseado.
Es especialmente útil en panificación casera y repostería artesanal donde el control del sabor y la textura es prioritario. La fermentación lenta con levadura fresca desarrolla aromas más complejos y una miga más abierta que la fermentación rápida con levaduras comerciales deshidratadas. Funciona bien en masas de pan blanco, integral, de centeno, brioches, roscones y masas dulces en general.
La conservación es crítica: debe mantenerse entre 0 °C y 10 °C en el frigorífico, preferiblemente en la zona más fría. En esas condiciones, la levadura permanece viable entre 2 y 3 semanas. No conviene congelar la levadura fresca porque el hielo daña las células y reduce su capacidad fermentativa.
Cómo activar la levadura fresca
Disuelve la levadura en agua templada (alrededor de 25-30 °C) unos minutos antes de añadirla a la masa. Puedes hacerlo directamente en el agua o en una pequeña cantidad de harina y agua para crear una mezcla más homogénea. Evita el agua caliente porque mata las células; tampoco uses agua fría porque retrasa la disolución. Mezcla suavemente hasta que la levadura se haya dispersado por completo.
Dosis y tiempos de fermentación
Como orientación, 10 gramos de levadura fresca fermentan aproximadamente 500 gramos de masa en 2-4 horas a temperatura ambiente (20-22 °C). En fermentación lenta y en frío (8-10 °C), los tiempos se alargan hasta 12-18 horas, lo que produce mejor sabor y textura. Aumenta la dosis si trabajas con masas muy azucaradas o con mucha grasa, que ralentizan la fermentación.
Diferencia con levadura seca e instantánea
La levadura fresca contiene más humedad y células vivas activas que la seca o deshidratada. A igualdad de peso, la fresca es más potente en volumen de gas producido. Además, requiere más control de temperatura y tiempo, pero permite un sabor más desarrollado. La levadura instantánea es más práctica para fermentaciones cortas, mientras que la fresca brilla en procesos lentos y masas artesanales.
- Origen
- España
- Denominación legal
- Levadura fresca de panadería
- Conservación
- Conservar entre 0ºC - 10 ºC
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
Mercadona ajusta los precios de los productos frescos según la tienda. Aquí ves si este producto cambia de precio entre regiones.
Producto fresco. Mercadona puede aplicar precios distintos según el mercado regional. El precio mostrado es el de Madrid; consulta la app de Mercadona con tu código postal para ver el de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta levadura fresca necesito para una masa?
Aproximadamente 10 gramos por 500 gramos de masa en fermentación a temperatura ambiente de 2-4 horas. Para fermentaciones largas en frío, puedes reducir la dosis a 5 gramos y alargar el tiempo a 12-18 horas.
¿Cómo conservo la levadura fresca una vez abierto el bloque?
Mantén el bloque entre 0 °C y 10 °C en el frigorífico, preferiblemente en la zona más fría o en su compartimento específico. En esas condiciones dura 2-3 semanas. No congeles levadura fresca porque pierde viabilidad.
¿Puedo sustituir levadura fresca por levadura seca?
Sí, pero la dosis cambia: usa aproximadamente un tercio de la cantidad indicada de levadura seca (por ejemplo, 3-4 g de seca equivalen a 10 g de fresca). Los tiempos de fermentación también se aceleran ligeramente con la seca.
¿A qué temperatura debo disolver la levadura?
En agua o líquido templado entre 25 °C y 30 °C. No uses agua caliente (mata las células) ni agua muy fría (retrasa la disolución). La temperatura ideal activa la levadura sin dañarla.
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