Jengibre

El jengibre fresco llega a el supermercado en presentación de 200 gramos, formato ideal para consumo doméstico sin desperdicios. Se trata de la raíz integral del jengibre, con cáscara, procedente de cultivos en China o Perú. Es un ingrediente versátil con presencia en cocinas de todo el mundo, desde la asiática hasta la repostería occidental moderna. La raíz conserva su piel áspera característica, que puede dejarse o retirarse según el uso. El perfil organoléptico es picante, cálido y ligeramente amargo, con notas cítricas de fondo. Contiene gingeroles y shogaoles, compuestos que le dan ese toque aromático y la capacidad estimulante que ha hecho popular su consumo en infusiones y remedios de tradición milenaria. En la cocina funciona rallado en marinadas para carnes y pescados, picado fino en salteados de verdura y arroz, o en rodajas para encurtidos agridulces. Muchos lo usan también en batidos, zumos frescos o infusiones simples con agua caliente y un poco de miel. Un mismo rizoma puede ceder bastante jugo y aroma, así que suele rendir más de lo esperado. Conserva mejor en el frigorífico, en la zona menos fría (cajón de verduras), envuelto en papel de cocina o en una bolsa de papel. Así aguanta varias semanas. Congelado en pequeños porciones también es viable para uso posterior.