Mercadona · Bacón y salchichas
Guanciale de cerdo
Formato: 0,31 kg
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Ingredientes y alérgenos
Ingredientes
Papada de cerdo, sal, especias, dextrosa, antioxidante (E-316) y conservador (E-250).
Sobre este producto
El guanciale Duroc es un embutido curado elaborado a partir de la papada de cerdo, el corte más graso y sabroso del animal. Se presenta en envase de 310 gramos, listo para loncheado o troceado según el uso que le destines. La denominación Duroc se refiere a la raza de cerdo utilizada, conocida por su carne de mayor contenido graso y sabor más pronunciado.
La elaboración combina papada de cerdo con sal, especias variadas, dextrosa y conservadores autorizados (E-316 como antioxidante y E-250 como conservador). A diferencia del panceta o el bacon, el guanciale tiene una distribución de grasa más uniforme en toda la pieza y un sabor más profundo. Su origen es italiano, aunque esta versión comercial mantiene el método tradicional de curación en seco.
Es un ingrediente fundamental en recetas clásicas como la pasta a la carbonara, donde su grasa aporta la cremosidad característica del plato sin necesidad de nata. También funciona excelentemente en guisos de legumbres, potajes, migas o como parte de sofrito. Cada 100 gramos aporta aproximadamente 40 gramos de grasa y 25 gramos de proteína, con un contenido calórico en torno a 450-480 kcal.
Una vez abierto el envase, es recomendable consumirlo en el plazo de tres a cuatro días, manteniéndolo refrigerado entre 0 °C y 5 °C en su envoltorio original o transferido a un recipiente hermético para evitar que seque en exceso.
Diferencia con panceta y bacon
El guanciale procede de la papada (carrillo y papada de cerdo), mientras que la panceta viene del vientre y el bacon del lomo. El guanciale tiene una proporción de grasa superior, lo que proporciona un sabor más intenso y una textura más fundente al cocinar. Es la opción preferida en la cocina italiana para platos como la carbonara donde esa grasa es clave.
Cómo usar en cocina
Córtalo en dados pequeños y dóralo en una sartén sin aceite para que suelte su propia grasa, que sirve de base para salsas. También se puede lonchearlo fino y comerlo crudo como parte de una tabla de embutidos. Para la carbonara, el guanciale debe llegar a estar ligeramente crujiente en los bordes mientras mantiene algo de grasa blanda en el interior.
Conservación y duración
Mantenlo siempre entre 0 °C y 5 °C en el frigorífico. Una vez abierto, consume el contenido en 3-4 días para evitar que la grasa se oxide y cambie el sabor. Si no lo vas a usar pronto, puedes congelarlo envuelto en papel film hasta dos meses sin que pierda propiedades.
- Denominación legal
- GUANCIALE DUROC
- Conservación
- Mantener entre 0º y 5º C
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el guanciale?
Es un embutido curado hecho de papada de cerdo (la zona del carrillo y papada), diferente del bacon o la panceta. Tiene mayor contenido de grasa y un sabor más profundo, típico de la cocina italiana.
¿Para qué se usa principalmente?
Es el ingrediente clásico de la pasta a la carbonara, aunque también funciona bien en guisos, potajes, sofrito y como parte de tablas de embutidos. Se debe dorar un poco para que suelte su grasa y adquiera sabor.
¿Cuánto tiempo dura una vez abierto?
Entre 3 y 4 días refrigerado entre 0 °C y 5 °C. Si queda expuesto al aire, la grasa se oxida y el sabor cambia. Puedes congelarlo envuelto en film hasta dos meses.
¿Cuántas calorías y grasa tiene?
Por cada 100 gramos aporta aproximadamente 450-480 kcal, con unos 40 gramos de grasa y 25 gramos de proteína. Es un embutido rico en grasas, pensado para usar en pequeñas cantidades como saborizante.
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