Filetes hígado de vacuno

Los filetes de hígado de vacuno del supermercado llegan en formato de 500 gramos, denominados legalmente como filetes hígado de añojo. Se trata de una pieza fresca, lista para cocinar, sin procesamiento adicional ni congelación previa, procedente de animales jóvenes cuya carne es más tierna y de sabor menos intenso que la del vacuno adulto. Es un alimento tradicional en la cocina española, particularmente en guisos de la cocina regional y en preparaciones a la plancha con cebolla. Su textura es compacta pero tierna, y el sabor característico es intenso aunque más suave en el añojo que en ejemplares más adultos. La preparación es flexible: a la plancha con aceite y sal toma apenas 3-4 minutos por lado en fuego medio-alto, evitando cocerlo en exceso para que no pierda jugosidad; frito en freidor o sartén se hace en tiempo similar; en guiso, cortado en trozos más pequeños, combina bien con cebolla, vino tinto o blanco y caldo. Una ración recomendada es de 150-200 gramos por persona. Una vez comprado, mantén el envase entre 0 °C y 3 °C en el refrigerador. Una vez descongelado, consúmelo en un máximo de 24 horas.