Entrecot de vacuno añojo

El entrecot de vacuno/c/vacuno-40) añojo es un corte clásico de la res, situado entre las costillas, que llega en formato individual de 250 gramos. Se trata de una pieza de carne magra con vetas naturales de grasa intramuscular que le confieren jugosidad y sabor durante la cocción.

El término "añojo" se refiere a un animal con edad comprendida entre 12 y 24 meses, fase en la que la carne posee un equilibrio entre ternura y desarrollo de sabor. A diferencia del ternasco (más joven) o el buey (más adulto), el vacuno añojo ofrece un perfil intermedio: textura tierna pero con carácter. La carne se presenta con su marmóreo visible, lo que indica presencia de grasa intramuscular que mejora el resultado final al cocinarla.

Es un corte versátil, apto tanto para parrilla y sartén de alta temperatura como para plancha. El entrecot funciona bien en filetes de grosor medio (2-3 cm) y admite cocciones desde el punto (rosado en el centro) hasta bien hecho, aunque en carnes de esta calidad suele recomendarse no pasarse para mantener la jugosidad. Con 250 gramos tienes una ración generosa para una persona o media ración para dos.

Conserva el envase entre 0 °C y 5 °C en la zona más fría del frigorífico. Una vez abierto, consume la carne en un máximo de 24 horas. Las instrucciones recomiendan dejar atemperar durante unos 20 minutos antes de cocinar, paso clave para asegurar cocción uniforme.