Formato: 0,35 kg
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Ingredientes y alérgenos
Sobre este producto
Los filetes de vacuno/c/vacuno-40) añojo para empanar llegan en formato de 350 gramos, listos para preparar en la cocina. Se trata de carne de ternera joven, cortada en láminas finas de grosor uniforme, pensadas específicamente para recibir una cobertura de pan rallado o similar antes de freír o cocinar al horno.
El vacuno añojo se diferencia del ternasco por su edad: el animal ha pasado entre 8 y 12 meses de vida, lo que aporta una carne más consistente que la de ternera lechal pero sin el carácter fuerte de la res adulta. La textura es compacta y de color rojo intenso, indicador de una buena oxigenación de la fibra muscular. Estos filetes mantienen ese equilibrio entre ternura y sabor limpio, sin grasas envejecidas.
Son ideales para empanar con pan rallado o con un rebozado ligero, freír en aceite a temperatura media-alta hasta que adquieran un dorado uniforme (tres a cuatro minutos por lado dependiendo del grosor exacto), u hornear a 200 °C durante 12-15 minutos cubiertos con papel de aluminio. El formato de 350 gramos rinde entre dos y tres raciones, según acompañamientos.
Conserva entre 0 °C y 5 °C en el frigorífico. Una vez abierto el envase, consume en un máximo de 24 horas. Si prefieres, puedes congelar la carne sin abrir: aguanta perfectamente tres meses en el congelador sin perder calidad.
Diferencia entre añojo y ternera lechal
La ternera lechal tiene entre 5 y 8 meses y ofrece carne muy tierna pero con menos sabor caracterizado. El añojo, entre 8 y 12 meses, presenta fibra muscular más desarrollada, color rojo más intenso y un perfil gustativo más completo. Para empanar, el añojo sostiene mejor la cocción sin desmenuzarse.
Técnica de fritura y horneado
Pasa los filetes por huevo batido y pan rallado (o harina si lo prefieres más ligero). Si fríes, calienta aceite de oliva o vegetal a 160-170 °C y cocina tres o cuatro minutos por lado hasta dorar. Si horneas, precalienta a 200 °C, coloca los filetes en bandeja con papel vegetal y hornea 12-15 minutos. En cualquier caso, asegúrate de que la carne alcance 63 °C en el centro.
Congelación y descongelación
Puedes congelar el envase sin abrir en el congelador durante tres meses sin merma de calidad. Para descongelar, traslada a la nevera 12-24 horas antes de cocinar. Si tienes prisa, puedes cocinar directamente desde congelado, aumentando el tiempo de cocción en un 50 por ciento.
- Denominación legal
- Empanar
- Conservación
- Conservar de 0 a 5C. Una vez abierto consumir en 24 horas
Histórico de precios
Tres formas de leer la evolución del precio de este producto en Mercadona: el precio en euros, su variación respecto al IPC de alimentación en España (datos INE) y cuánto cuesta medido en minutos del salario medio bruto.
Precio en euros a lo largo del tiempo.
Variación por región
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas raciones rinde el paquete de 350 g?
Entre dos y tres raciones, según los acompañamientos y el apetito. Como plato principal con guarnición, es suficiente para dos personas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar empanado?
En fritura, entre tres y cuatro minutos por lado a fuego medio-alto. En horno a 200 °C, entre 12 y 15 minutos. El tiempo depende del grosor exacto del filete.
¿Se puede congelar?
Sí, sin abrirlo. Aguanta tres meses en el congelador sin perder calidad. Descongela en la nevera 12-24 horas antes de cocinar, o cocina directamente desde congelado aumentando el tiempo un 50 por ciento.
¿Cuál es la diferencia con la ternera lechal?
El añojo tiene entre 8 y 12 meses de edad, carne más roja, sabor más definido y mayor resistencia a la cocción sin deshacerse. La ternera lechal es más tierna pero más insípida.
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